高考生物二轮复习课件专题八生物技术实践1.pptVIP

【解析】(1)毛霉是丝状真菌，是腐乳制作的主要菌种。 (2)腐乳制作的原理是毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。 (3)传统的腐乳制作利用的菌种来自空气中的毛霉孢子，而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种接种在豆腐上，这样可以有效避免杂菌污染，从而能够保证产品的质量。 (4)在腐乳制作中，加盐腌制可以析出豆腐中的水分，使豆腐变硬，在后期制作中不至于过早酥烂。同时，盐能抑制微生物的生长，避免豆腐腐败变质。 (5)卤汤中的酒具有防腐杀菌作用，也可以与豆腐中的有机物反应，产生独特的香味。 答案：(1)丝 (2)毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，产生的脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸 (3)空气中的毛霉孢子　避免其他杂菌污染，保证产品的质量 (4)析出豆腐中的水分，使豆腐变硬　抑制微生物的生长，避免豆腐腐败变质 (5)抑制微生物的生长　使腐乳具有独特的香味 【知识·方法·误区】 1.传统发酵食品的发酵类型： (1)果酒制作和泡菜制作：无氧发酵，应控制无氧条件。 (2)果醋制作和腐乳制作：有氧发酵；腐乳制作后期为无氧发酵。 2.发酵菌种类型： (1)果酒制作和腐乳制作的发酵菌种：真菌。 (2)果醋制作和泡菜制作的发酵菌种：细菌。 3.腐乳发酵的原理：毛霉等微生物产生的蛋白酶和脂肪酶将蛋白质和脂肪分解为小分子有机物。 4.控制杂菌：包括发酵条件、盐、酒和香辛料(调味料)等因素。 (15分)木糖醇可作为甜味剂，还具有抗龋齿的特性。常被用来作为食品甜味剂或医疗上给糖尿病患者作糖的替代品。用微生物生产木糖醇副产物少且含量低，易于分离提纯。为了筛选木糖醇高产菌株，某研究小组设计了下表所示的培养基。请分析回答： 营养物质 含量(g) 木糖 20 蛋白胨 20 酵母膏 0.5 MgSO4·7H2O 0.2 CaCl2·2H2O 0.1 KH2PO4 2 (NH4)2SO4 5 水 定容至1 000 mL (1)按照物理性质划分，该培养基为　　　　培养基。若要利用该培养基获得木糖醇高产菌株的菌落，则应添加的成分是　　　 　。该培养基中主要的碳源和氮源分别是 　　　　　　　　　　　　(2分)。 (2)为了防止杂菌污染，该培养基溶化后要进行　　　　，常用的方法是　 。 (3)实验菌种通常从木糖厂废水、废弃的木糖液污泥中采集，说明木糖醇高产菌株主要生活在　　　　　　 (2分)的环境中。 (4)为了快速获得木糖醇高产菌株，通常采用摇床培养的方法，由此说明木糖醇高产菌株的异化作用类型为　　　 　? 　 (2分)，此外，摇床培养的优点还有　　 　　? 　　　　　　　　　　　　　 　　(2分)。 (5)若要检测培养液中菌体的数量，通常将菌液用　　　　? 　 　接种到固体平板培养基表面，根据　　　　　　(2分)估算菌液中菌体的数量。 【押题理由】 1.考情分析： 纵观近五年新课标全国卷，“微生物的培养与应用”为必考点，如2014年卷ⅠT39、卷ⅡT39，2013年卷ⅡT39，2012年T39，2011年T32等。所占分值为15分，为非选择题。 2.命题角度： 微生物的营养、微生物的纯化、微生物的选择培养和鉴别培养、无菌技术等。主要为直考教材类试题。 3.难度：中等难度。 4.押题指数：★★★★★ 【答题必备】 1.液体培养基+凝固剂→固体培养基。 2.微生物的营养：包括碳源、氮源、水和无机盐。 3.寻找目的菌的方法：根据微生物对生存环境的需要到相应环境中去找。 4.微生物的培养：主要包括液体培养和固体培养。 5.稀释涂布平板法可以进行微生物的计数。 【自我评卷】 本题共15分，除注明外，每空1分。 你的得分是：　　　　分。 【答案解析】 【解析】(1)由表中成分可知，配方中无凝固剂，因此属于液体培养基。若要获得木糖醇高产菌株的菌落，则应在固体培养基上进行培养，因此须加入凝固剂(常用的是琼脂)。该培养基中主要的碳源为木糖，而主要的氮源则为蛋白胨。 (2)防止杂菌污染的措施是多方面的，从培养基的角度分析，应保证无杂菌污染，因此培养基溶化后要进行高压蒸汽灭菌。 (3)从自然界中寻找目的菌时应根据微生物对生存环境的需要到相应环境中去找，本题所用菌种为木糖醇高产菌株，因此应分布在富含木糖的环境中。 (4)摇床培养可以增加培养液中溶解氧的浓度，这样的条件有利于需氧型微生物的生长，因此根据摇床培养可以快速获得大量的木糖醇高产菌株，由此可以判断木糖醇高产菌株的异化作用类型为需氧型。此外摇床培养还能使菌体与培养液充分接触，充分利