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普洱茶文化 1103s221张明政 （天津大学学院，天津 300Abstract】 ：Yunnan province Simao area and Xishuangbanna is the origin and the birthplace of tea, Puer tea planting history and native has a long history, tea tree type complete, wild type, transitional, cultivation type of ancient tea living fossil; tea culture connotation is very rich, Simao should play tea culture this piece of card, gradually building Simao into a local, national, uniqueness and tea culture atmosphere is very strong. China tea city. Key words: tea history, definition, varieties. 一：普洱茶的历史 普洱茶原产于云南西双版纳的六大茶山，普洱茶名已有三百多年的历史，但云南产茶的历史可追溯到三国时期，民间有 “武候遗种”的说法，证明云南的濮人种茶有着悠久的历史。 普洱茶的由来普洱茶的得名与普洱地名有关，在此有心要先简述普洱地名的由来。 普洱地名变迁 普洱为哈尼语，普，寨子。洱，水湾。普洱者，水湾寨也。唐朝，普洱称为步日睑。宋朝，步日睑改为步日部。元朝，步日部改为普日。明洪武十六年，改普日为普耳；万历年间将普耳改为普洱。清朝，顺治十六年设普洱通判；雍正七年设普洱府。民国时期普洱府改为普洱道。解放后，1950年成立宁洱区人民行政专员公署。现设普洱县。 普洱茶历史沿革 相传4000年前，濮蛮族就到原始森林中采集野生茶制作用于祭神、祭祖晋·傅咸 《七诲》载：“蒲桃、齐柿、燕栗 南中茶子，西极石蜜。”南中就是云南，茶子就是圆形或块状的紧茶，距今已有.2372年。 唐咸通三年，出使南诏的唐使樊绰在其所著 《蛮书》中载“茶山银生城界诸山，散收，无采造法。蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之。”按檀萃《滇海虞衡志》记载“茶山有茶王树，较五茶山独大，本武候遗种，至今夷民祀之。”说明在东汉时期甚至更早，云南南部就有了茶树栽培。 宋朝，云南种茶区域己扩大到滇中一带，并有川滇藏茶马交易，普洱茶已销到青海，普洱县已有茶马交易市场，大理国还派使臣到广西以普洱茶与宋朝静江军作茶马交易。 元朝，李京的 《云南志略》记载：“交易五日一集，以毡、布、茶、盐互相贸易”。在民间，普洱进行茶叶交易年代甚为久远，《滇云历年志》说：“六大茶山产茶，各贩于普洱。 由来久矣。” 明朝万历年间普耳改称普洱，“普洱”才成为茶的一个专用名词。谢肇氵制的《滇略》有“士庶所用，皆普茶也，蒸而团之”，这是普洱茶最早记载。方以智《物理小识》中也说“普洱茶蒸之成团，西番用之”。由此可见，普洱茶名起自明朝。 清朝前期，普洱茶生产达到极盛时期，檀萃《滇海虞衡志》记载：“普茶名重天下，此滇之所以为产而资利赖者也。入山作茶数十万人，茶客收买远于各处，每盈路，可谓大钱粮矣!”。《普洱府志》中有在莽之（六大茶山之一）。“有茶王树，大数围，士人岁以牲祭之。”这是云南大茶树的记载。普洱茶产区的六大茶山年产干茶八万担，1661年销往西藏的普洱茶达三万担。清雍正十二年，云南总督削减了贡茶数，恢复了普洱茶的自由买卖，普洱茶开始大量进入京城，并受到清朝宫廷的宠爱，极大地促进了普洱茶生产的发展，普洱茶每年进贡朝廷6.6万斤。 清末以来，云南茶区的茶叶生产格局发生了较大的变化，1938年云南茶叶公司成立，1939年顺宁茶厂成立，并创制了滇红，1940年佛海茶厂成立，1941年康藏茶厂建立。目前云南生产的茶类由1950年前的单一晒青发展到烘青绿茶、炒青绿茶、工夫红茶、CTC红碎茶、普洱茶、花茶、速溶茶、名特优茶、艺术品茶等多茶类。 二.普洱茶的定义 普洱茶的定义：“普洱茶”是以云南特色大叶茶种制作的特殊茶类。基于对普洱茶历史的回顾以及茶叶的现代分类体系的认识，我们认为广义的“普洱茶”应包括普洱生茶（Pu-Er raw tea），普洱陈茶（Pu-Eraging tea）和普洱熟茶(Pu-Er ripe tea)等三大系列。普洱生茶是未经过发酵生产的晒青毛茶，既可作为绿茶饮用又可通过自然发酵过程转化为普洱陈茶，或通过人工发酵技术转化为普洱熟茶。普洱茶系普洱生茶经自然发酵过程形成的，普洱熟茶由普洱生茶经后发酵过程获得。多种类型的普洱茶以相同的产地，相同