胡玉美蚕豆酱课件.pptVIP

食品质量与安全102班 2302100229 张雍 我的家乡——安庆 历史悠久，人文荟萃，是国家历史文化名城。薛家岗和张四墩等新石器时代文化遗址，见证了安庆的祖先自古就在这片美丽富饶的土地上繁衍生息。 东周时期，安庆地区的潜山县是古皖国所在地，安徽省的简称“皖”即由此而来。 南宋时期改舒州德庆军为舒州安庆军，安庆自此得名。 文化艺术 京剧之源—为庆祝乾隆帝八旬大寿，一个来自安庆名为“三庆班”的徽戏戏班进京祝寿演出。演出大获成功后，又有四喜班、和春班、春台班等徽班进入北京，并逐渐称雄于京华的剧坛。 黄梅戏之乡--黄梅戏的最早源头是来自湖北与安徽交界的大别山地区 ，传说清朝乾隆时期，湖北黄梅县一带的大别山采茶调传入毗邻的安徽省怀宁县等地区，与当地民间艺术结合，并用安庆方言歌唱和念白，逐渐发展为一个新的戏曲剧种，当时称为怀腔或怀调，这就是早期的黄梅戏。 胡玉美蚕豆酱 1830年徽州有一个叫胡兆祥的酱贩子来到安庆，开了一个叫“四美酱园”的家庭作坊， 制作一些黄酱和酱油，每天挑着担子上街叫卖。 到了1898年，胡玉美的孙子胡承之继承了胡氏酱业，创制了著名的安 庆“胡玉美”蚕豆辣酱，并成为当时全国辣酱的第一品牌。 发展历程 19世纪末20世纪初，随着业务的发展需要，“胡玉美”不仅在本市设立多处分店，还在上海、南京、汉口等地设立支店或经销处，并逐步打开津浦、沪宁和平汉通渠，业务日渐发达。 产品也不断增多，新添罐头、冷饮、糕点、药酒等多个品种，尤以流传甚久的蚕豆辣酱，虾籽酱油等更具特色。 制作方法 制作方法 :用清水把蚕豆洗净后煮熟，捞出放入冷水中浸片刻，剥去蚕豆外皮。将蚕豆拌入面粉，平摊于盆内，表面覆盖上一层稻草，保持室温25℃。放置几天，使蚕豆发霉，待蚕豆长霉后，每天应把蚕豆霉块翻动一次，经过8天左右蚕豆即可霉透。取出霉透的蚕豆块平铺于竹盘内晒干。然后浸入盐水缸并充分搅拌。最后移缸于阳光下暴晒(晚上，雨天要加盖)，每天上、下搅动一次，约过20天后，色好味鲜的蚕豆酱就制成了。 * *