产γ-氨基丁酸乳酸菌分离与发酵条件优化及饮料开发.pdfVIP

产产氨基丁酸乳酸菌分离与发酵条件优化及饮料开发 枢。因此，GABA可从根本上镇静神经，从而起到抗焦虑的效果【6】。GABA可促进大 脑的能量代谢，增加氧供给量，最终恢复脑细胞功能，改善神经机能【5’7】。 1．2降低血压 GABA通过调节中枢神经系统达到降压效果。GABA与起扩张血管作用的突触后 GABAa受体和对交感神经末梢有抑制作用的GAB～受体相结合。从而有效促进血管 扩张，达到降血压的目的。哺乳动物的脑血管中有GABA．能神经支配，并存在相应 的受体。GABA通过脑内GABA．能系统的调节，起到抑制心血管疾病和调节血压的 水，4周后饲喂GABA茶老鼠的血压明显降低，且与饲喂普通茶和清水的老鼠有显著 其他一些研究[11,12】也证明了GABA具有降血压的作用。 1．3调节激素分泌 GABA作为一种抑制性神经递质，通过下丘脑．垂体．性腺轴系，影响垂体和性腺 生理机能，从而参与激素的分泌调节。研究表明，GABA能促进腺体分泌黄体生成素， 并具有促进甲状腺素释放激素的功能。Q蛆A对卵巢颗粒细胞孕酮的分泌调节随动情 期不同而呈现抑制或促进的作用。GABA也可通过多巴胺抑制系统抑制垂体激素LH 和PRL的分泌。GABA与孕酮协同作用，能明显促进精子的获能，提高精子的体外 活力【13】。GABA也可通过多巴胺抑制系统抑制促黄体生成激素和人血清催乳素的分泌 f131。此外，GABA还可调节黑色细胞刺激素、生长激素、促肾上腺皮质激素、糖皮质 激素以及促性腺素的释放【14’151。 1．4活化肝肾功能 给老鼠喂食富含GABA的米胚芽后，发现大鼠肾脏基底膜细胞坏死减少，尿素态 氮降低，而且大鼠的碱性磷酸酯酶活性也有所降低，说明GABA具有活化肾功能的作 用[16】。GABA在体内能大幅度降低碱性磷酸酶和转氨酶的活性，还能抑制Glu的脱羧 反应，并与a．酮戊二酸反应生成Glu，使更多的Glu与氨结合成尿素排出体外，以降 低血氨解除氨毒，从而增强肝功能【17】。 1．5治疗癫痫、哮喘 癫痛是中枢神经系统的常见疾病，发病率在0．5．1．5％左右，是大脑功能失调引起 的一种临床性综合症。研究【18】表明，帕金森病人和癫病患者脑脊液中GABA较正常人 明显降低，且其程度与发病类型有关。 2 第一章文献综述 和降钙素相关肽等速激肽参与的哮喘炎症反应，减轻支气管痉挛，气管微血管渗漏和 粘膜腺体的高分泌等反应【19】。此反应与激素抗细胞因子性炎症起协同作用，可迅速缓 解喘息症状。GABA既可阻断哮喘的神经源性炎症，又从多个环节抑制气管平滑肌的 收缩，降低气道高反应性，可迅速缓解喘息症状，是控制哮喘急性发作的有效药物。 1．6改善脑机能 摄入GABA可以提高葡萄糖磷酸酯酶的活性，使脑细胞活动旺盛，可促进脑组织 的新陈代谢和恢复脑细胞功能，改善神经机能【2∞11。医学上，GABA对脑血管障碍引 起的症状，如偏瘫、记忆障碍、儿童智力发育迟缓及精神幼稚症等有很好的疗效，同 时GABA可用于治疗尿毒症、睡眠障碍以及CO中毒等病症【221。 1．7其它功能 日本研究者对富含GABA的米胚食品进行了医学试验，结果表明GABA对 神经、促进酒精代谢作用和消臭等生物活性。最新研究【2啦7】表明，GABA对失眠、更 年期障碍和老年期精神障碍有改善作用，其还具有抑制结肠癌以及高效减肥等生理功 能。 2GABA富集与制备方法 GABA的制备方法主要有化学合成法和生物合成法两种，其中生物合成法又包括 植物富集法和微生物发酵法。生物合成法是利用生物体内的GAD作为催化剂，将 全、低成本的方法。 药食同源是目前提倡的一种食法，因此富含GABA食品具有广阔的应用前景。但 是食品原料中的GABA并不能满足人体的需要。因而GABA的富集技术得到了研究 人员的广泛重视。近年来，多种GABA富集方法已被提出。糙米和米胚中富集GABA 的技术至今已有很深入的研究。利用微生物发酵生产GABA的方法也已有报道。此法 纯化得GABA制品。但在食品业中，使用大肠杆菌存在安全性方面的种种问题。因此， 一些安全性高的微生物，如乳酸茵、酵母菌、曲霉菌等亦被用于富集GABA。 2．1微生物富集GABA GAD广泛分布于各种有机体活细胞，是生物体催化Glu进行不可逆脱羧生成 GABA的唯一酶。随着基因技术的发展和微生物基因谱的不断揭示，目前已经在多种