公共营养师基础第八讲第三章营养学基础五ppt课件.pptVIP

* 食物来源：尼克酸广泛存在于各种食物包括动、植物食物中，动物肝、肾、畜肉、鱼及花生中尼克酸含量最为丰富 。 玉米中烟酸为结合型，需加碱处理后，游离烟酸才易被机体吸收。 5、叶酸 叶酸(folic acid)又称蝶酰谷氨酸。微溶于水，不溶于酒精、乙醚及其他有机溶剂。 在水中遇光易破坏，酸性不稳定(PH4)，加热可加速破坏。 中性、碱性环境稳定 ①生理功能：叶酸是体内生化反应中一碳单位转移酶系的辅酶，起着一碳单位传递体的作用，这一作用和许多重要生化过程密切相关，特别是对于细胞分裂和组织生长具有极其重要的作用；另外叶酸在脂代谢中也有一定作用，缺乏时可使血浆同型半光氨酸升高，引起心血管疾病和血栓症；孕妇叶酸摄入不足时，胎儿易发生先天性神经管畸形和巨幼红细胞贫血。 叶酸缺乏 巨幼红细胞贫血 孕妇缺乏叶酸使先兆子痫、胎盘早剥的发生率增高，早期可引起神经管畸形 血中同型半胱氨酸增高，成为心血管疾病的危险因素。 B12、B6、叶酸可能使以上症状得到改善。 ②膳食参考摄入量：叶酸的摄入量以膳食叶酸当量DFE表示，中国营养学会建议的我国居民叶酸膳食参考摄入量（RNI）成年人400μgDFE/日。UL为1000 ③食物来源：富含叶酸的食物为动物肝、肾、鸡蛋、豆类、绿叶蔬菜、水果等 中国营养学会推荐叶酸每日适宜摄入量 年 龄 0