学前儿童营养ppt课件.pptVIP

1996年6月1日起执行的《幼儿园工作规程》;重庆市教育委员会办公室 在2014年10月30日主动公开《重庆市托幼机构卫生保健与食品安全——日常管理规范》，在日常健康管理中提出 “营养配餐。制订带量食谱，1～2周更换1次，蛋白质和能量的供应不低于“中国居民膳食营养素参考摄入量 ”的80%。;第三章 学前儿童营养卫生;[知识目标] 1．掌握与学前儿童生长发育相关的营养学基础知识。 2．理解母乳喂养的优越性，掌握婴儿人工喂养和混合喂养的方法。 3．理解幼儿膳食的配置原则，掌握制定幼儿膳食计划的方法。 4．掌握托幼机构膳食卫生的具体内容。 [技能目标] 1．通过学习营养学基础知识，能在工作和日常生活中运用所学知识促进学前儿童生长发育。 2. 通过掌握婴幼儿膳食特点，能够为婴幼儿合理搭配膳食，促进生长发育。 3．通过对托幼机构膳食卫生具体内容的掌握，能够进行科学有效的膳食卫生管理，提高托幼机构的膳食卫生水平。;第一节 营养学基础知识;可现实生活中有些人并不懂得食物中所含营养素能维持生命和健康。; 根据中国营养学会的营养素分类方法，营养素分类如下： ●能量； ●宏量营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物（糖类）； ●微量营养素：矿物质（包括常量元素和微量元素）、维生素（包括脂溶性维生素和水溶性维生素）； ●其他膳食成分：膳食纤维、水。;可现实生活中有些人并没有平衡自己的膳食;最重的女性是美国人罗莎莉·布拉德福德，1987年1月她体重最高达到544公斤。之后她得了心脏病，为了保命，被迫减肥，到1994年她的体重达到了128.3公斤，1998年8月4日她在《黄金时段：吉尼斯世界纪录电视展播》中露面 ;一、能量;（二）儿童所需能量;2.活动消耗 这是体能量消耗最主要的一项支出。 活动的强度、持续的时间及熟练程度不同，消耗的热能是不同的。 ;3.生长发育所需：儿童所特有的 4.食物的特殊动力作用（进食消耗） 5.排泄的消耗 ;如果想减肥，你是选不吃脂肪，还是不吃糖类食物？;细胞中各种化合物占细胞鲜重的百分比 ;二、宏量营养素 （一）蛋白质 1.生理功能 成和修复机体组织的主要成分 人脑中的蛋白质占体重的50%。 承担或参与调节生理活动 是酶、激素和抗体的原料 供给热能 （不经济，10%—15%） ; 必需氨基酸—人体必需从食物中获取。 处于生长发育阶段的儿童对必需氨基酸的需要量是成人的10-20倍。 非必需氨基酸—人体可以自己合成。 ;3.蛋白质的营养价值及食物来源;为什么大豆和鲑鱼中的蛋白质是优质蛋白？;是单吃绿豆汤和红豆汤营养价 值高，还是吃绿豆粥和红豆粥 营养价值高？ 因为米中含赖氨酸较少，色氨酸 较多，而豆类含赖氨酸较多，色 氨酸较少，两者混合后起到了互 补作用。 什么是蛋白质的互补作用？; 将几种营养价值较低的蛋白质食物，混合后食用，使混合食物所含的必需氨基酸的种类和数量得以取长补短，比单一食物更接近人体需要，从而提高蛋白质的利用率。在营养学上被称为蛋白质的互补作用 如何做到蛋白质的互补？正确的做法: 第一：荤素搭配 第二：搭配食物的种类越多越好，提倡食物的多样化。 第三：同时食用 ;;;几种经济实惠的蛋白质食品 1、牛奶是高品位的营养品 2、豆类中的大豆享有“植物肉”“绿色牛奶”等美称 ;（二）脂肪; （3）促进脂溶性维生素的吸收 维生素A、D、E、K不溶于水而溶于脂肪，膳食中有适量的脂肪存在，有利于脂溶性维生素的吸收。 （4）增加饱腹感;2.脂肪的组成 饱和脂肪酸（反式脂肪酸） 脂肪酸 不饱和脂肪酸（亚油酸、亚 麻酸） ——人体不能合成的必须脂肪酸 ——食物中摄取;3.脂肪的营养价值及食物来源 判断脂肪的营养价值则主要是脂肪酸中的必需脂肪酸的多少。 必需脂肪酸中含量最多是植物油如花生油、芝麻油。 4.脂肪的供应量;可老师还批评我 呜呜呜……;（三）碳水化合物（糖类）;1.糖类的生理功能;2.糖类的组成;(2)双糖 蔗糖：——食糖宜少量食用（白砂糖、冰糖等） 乳糖：主要存在于哺乳动物的乳汁中，是婴儿的主要的糖类物质，而且能促进钙的吸收。 麦芽糖;(3)多糖 五谷杂粮、白薯、土豆都含有丰富的糖类 幼儿补充糖类应该以谷类和薯类为主。 ;3.糖类的供给量及食物来源 儿童膳食中糖类的热量应占55%—60%，成人为60%—70%。 ;三、微量营养素; 1 .钙 （1）生理功能 （2）食物来源 A.含钙的食物中以牛奶为最佳，牛奶不仅含钙高，而且牛奶中钙容易被人体吸收利用。 B.海产品：虾米、虾皮、紫菜、海带、小鱼干 ;C.豆类及其制品 D.绿叶蔬菜：小白菜、油菜、芹菜等含钙量也较高 F.芝