《食品安全进学校》ppt课件.pptVIP

食源性疾病 常见表现：恶心、呕吐、腹痛、腹泻、蛔虫病等。 分类：食物中毒、食源性肠道传染病、食源性寄生虫病、其他。 食源性疾病的致病因素1、生物性致病因素2、化学性致病因素3、动植物本身含有的天然毒素 1、生物性致病物 细菌及其毒素 ：大肠杆菌、金葡菌、霍乱弧线菌等 真菌及其毒素 ：黄曲霉菌等 病 毒 ：甲肝病毒等 寄生虫及虫卵 ：蛔虫、绦虫等 要警惕发霉变质的食物！ 甲 肝 病 毒 如何预防被这些致病物感染 避免进食生鲜的或未经彻底加热的鱼、虾、蟹和水生植物 不喝生水、不吃未经处理的、生的蔬菜 不用放过水产品的器皿盛放其他直接入口的食品 加工过生鲜水产品的刀具和砧板必须彻底清洗消毒后方可使用 不用生的水产品喂猫、狗等宠物 2、化 学 性 因 素 农药残留 食品添加剂 农药残留 食 品 添 加 剂 我们日常生活中接触的很多 食品都添加了食品添加剂。 添加了色素的糖果 添加了防腐剂的酱菜 添加了疏松剂的面包 添加了乳化剂的冰激凌 什么是食品添加剂？ 概念：是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。 作用：不仅可以改善食品质量和色、香、味，而且可以防止食品腐败变质。  食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可例入允许使用的范围。如果严格按照国家标准（GB-2760）使用食品添加剂，就不会对人体健康造成危害。 超范围、超剂量使用食品添加剂，或使用工业级原料顶替食品添加剂的行为。或以掺假掺杂、伪造为目的使用食品添加剂，将严重危害消费者的健康。 3、动植物本身含有的天然毒素 一些动物体内本身含有天然毒素： 毒蘑菇中含有致命的毒蕈硷等有毒物质 河豚鱼卵巢、肝脏和血液中含有致死性河豚毒素 一些动植物因贮藏不当产生毒性物质 发芽马铃薯芽眼处产生的龙葵素，可以引起人食物中毒 加工处理不当，没有去除或破坏其有毒成分。 未烧熟煮熟的刀豆（扁豆） 可引起食物中毒 食源性疾病 分类：食物中毒、 食源性肠道传染病、 食源性寄生虫病、 其他。 食物中毒 概念：摄入了含有生物性、化学性有毒、有害物质的食品，或把有毒有害物质当作食品食用后引起的非传染性急性、亚急性疾病。 临床表现： 食物中毒特点 发病与食物有关 发病时间短 患者临床表现相似 一般人与人之间不传染 有明显的季节性 食物过敏现象 除了食物中毒外，某些含有过敏源的食物还可以引起食物过敏。大多数情况下，食物过敏只是引起一些轻型症状。但对某些食物有高度敏感的人可以有致命的危险。高敏体质的人即使接触少许过敏食物，也可以引起过敏反应。症状包括血管水肿、荨麻疹、湿疹、红斑、鼻炎、打喷嚏、气喘和各种胃肠道症状（如恶心、呕吐、腹泻、腹痛等）。 遇到食品安全问题的处理方法 保存好有食品卫生问题的饭菜原状，立即与饭店负责人交涉 收集有关证据，保存好病历卡、检验报告、消费单据和发票 及时向有关部门投诉举报，任何有关食品安全的问题，都可以向食品药品监管部门投诉举报，举报电话962727 （三）食品营养 与儿童青少年的生长发育 食物营养基础 食物中的营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物 和膳食纤维、矿物质、维生素 每餐三大营养素摄入量的合理比例：碳水化合物 提供的能量占55％－70％，蛋白质 占11 ％－14％，脂肪 占20％－30％ 儿童青少年的营养需要 合理膳食是儿童青少年营养保证的重要环节 合理安排一日三餐：早餐的热量占30％，午餐占40％，晚餐占30％ 保证蛋白质、钙、能量等的充足摄入 生长发育离不开脂肪 摄入铁、锌等矿物质以及多种维生素 儿童青少年食品消费注意事项 不宜多吃膨化及油炸食品 不宜将饮料代替白开水、少喝含咖啡因的饮料 不宜多吃冷饮 吃果冻要注意安全 不宜多吃、乱用保健品 不宜多食高热量的巧克力 不以零食代替主食、正餐应吃饱吃好 从小养成良好的食品安全行为 街头流动摊贩销售油条全部铝超标