13款农家凉菜.docVIP

13款农家凉菜 　　一、农家小葱拌皮丝 　　原料：小葱，香菜，?t椒，皮丝。 　　调料：花生碎，蒜泥，麻油，辣油，东古酱油，盐，味精，糖，陈醋，芥末油，油泼辣椒。 　　做法：小葱，香菜，红椒切成段。皮丝出水冲凉备用；加入适量调料拌匀即可。 　　二、豉香毛肚 　　原料：金钱肚500 g，香葱段、红椒丝各10 g。 　　调料：厨邦酱油5 g，蒜蓉、厨邦鸡粉各3 g，豉香麻辣汤1 kg，老干妈豆豉、红油各10 g，黎红花椒油、辣鲜露各8 g，A料（葱段、姜片各10 g，料酒20 g）。 　　做法：1. 金钱肚洗净，放入沸水中，加入A料焯水。 　　2. 捞出后放入烧沸的豉香麻辣汤中大火烧开，改小火卤30 min，关火后再浸泡10 min。 　　3. 捞出切成长8 cm、宽1.5 cm的细条，放入香葱段、红椒丝和剩余的调料拌匀，装盘。 　　豉香麻辣汤：清水7 500 g，厨邦鸡粉100 g，厨邦酱油、川椒各200 g，江牌楼川菜调味酱、花椒各150 g，双汇牌18味肉香风味调味料20 g，葱、姜各50 g。以上调料放入锅内烧开，改小火熬至麻辣味浓郁时离火。 　　三、烧椒拌牛肉 　　原料：杭椒110 g，红椒10 g，用白卤水卤熟的带筋牛肉20 g。 　　调料：A料（味精3 g，生抽10 g，醋8 g，菜子油5 g，花椒油2 g），小葱30 g，拍蒜10 g，清油