水台岗位说明书.doc

水台岗位说明书 岗位名称 水台 岗位编号 所在部门 餐饮厨房 岗位定员 3人 直接上级 砧板厨师 工资等级 10级 直接下级 薪酬类型 结构工资制 所辖人员 岗位分析日期 工作综述 负责将蔬菜、家禽、水产原料的初步管理，洗涤加工工作，并负责厨房区域的地面清洁卫生 职责与工作任务 职 责 一 职责表述：在砧板厨师的指导安排下，具体负责食品原料的初步加工整理工作 工作时间百分比：10% 工作 任务 开档时向砧板厨师了解本月需初号加工原料的情况 按照加工要求，规范加工原料 职 责 二 职责表述：负责将蔬菜的原料按规格要求去皮、筋、枯叶、虫卵等杂物，洗涤干净 工作时间百分比：20% 工作 任务 每日将蔬菜原料放入巴氏消毒液内浸泡，再漂洗干净 将漂洗干净的原料根据菜肴要求去皮、筋等杂物，达到质量要求 职 责 三 职责表述：负责将动物、鱼虾原料按规格去净羽毛、鳞壳、脏器等杂物，洗涤干净。 工作时间百分比：30% 工作 任务 将每日购进原料按需加工即按规格要求使之成为光料并洗涤干净 对需现场宰杀的原料妥善饲养 职 责 四 职责表述：认真钻研加工业务，努力提高切割率，保证加工原料符合营养卫生要求及规格质量标准 。 工作时间百分比：20% 工作 任务 随时清洗地面，收档后冲洗干净 每周六配合厨房大扫除 职 责 五 职责表述：妥善保管加工用具 工作时间百分比：20% 工作 任务 积极加强专业技能训练，合理使用加工用具 收档时妥善保管加工用具 权力 权限一：对每日申购单提建议权 工作协作关系 内部协调关系 砧板厨师 外部协调关系 任职资格 教育水平 中专及以上水平 专业 烹饪专业 培训经历 接受过岗位培训、入店教育 经验 有一年以上的厨房工作经历 知识 熟悉原材料的初步加工方法 技能技巧 了解各式原料及切割要求 个人素质 个人能力 实施能力、计划能力 身体素质 身体健康、无传染病，无色盲，嗅觉灵敏 其它 使用工具/设备 各种餐具、器皿 工作环境 特殊工作环境 工作时间特征 正常上班、偶尔加班 所需记录文档 考核指标 工作考核按岗位考核标准执行 营业收入指标达到酒店指标 备注