国内外苹果品质营养概况与提升对策.docVIP

国内外苹果品质营养概况与提升对策 　　摘要：苹果是蔷薇科苹果属植物的果实，酸甜爽口，富含游离酸、果胶、钙、铁、磷、钾以及VC、VA、胡萝卜素等，能补充人体所需的多种维生素和矿物质，营养丰富，是备受消费者青睐的世界性水果，老幼皆宜，被人们成为水果之王。该文对国内外苹果品质营养发展概论进行了简要综述，提出了提升苹果品质与营养的对策建议，旨在为相关产业管理人员提供参考。 　　关键词：苹果；品质营养；现状；对策 　　张明勇，孙君茂，张燕妮，等. 国内外苹果品质营养概况与提升对策[J]. 农业工程技术，2017，37（08）： 　　苹果是蔷薇科苹果属植物的果实，酸甜爽口，富含游离酸、果胶、钙、铁、磷、钾以及VC、VA、胡萝卜素等，能补充人体所需的多种维生素和矿物质，营养丰富，是备受消费者青睐的世界性水果，老幼皆宜，被人们成为水果之王。 　　到2010年底，全球苹果种植面积约500万公顷、产量约6800万吨，位居柑橘之后，是世界第二大水果，世界鲜苹果年交易总量占世界水果年贸易总量的15%。苹果是中国第一大水果，也是优势农产品之一，种植面积和总产量位居世界首位。2012年全国苹果栽培总面积222.1万hm2，年产量3370万t，占世界苹果总产量的51.8%，但苹果单产位居世界第27位，平均每公顷产苹果15.6吨，苹果单产及质量与欧美等苹果生产发达国家差距较大（意大利27.5吨/公顷、美国24.2吨/公顷、日本21.1吨/公顷）[1-2]。2010年全国生产的苹果达到出口要求的高档果率不足20% [3]。根据联合国粮农组织FAO的统计，从2009年各国苹果出口量占产量的比例看，中国最低，出口仅占年产量的3.5%，而美国出口量则是其年产量的45.5%；从出口单价看，日本的苹果出口平均单价最高，是全国的苹果出口单价的3-4倍[4]。 　　一、国内外苹果品质营养现状 　　苹果的营养品质主要有四个方面：一是外观品质，包括果实大小、形状、色泽、光泽、缺陷等；二是内在品质，主要有VC、可溶性固形物、酸度、矿物质、蛋白质和风味等；三是加工品质指标，主要有果实硬度、褐变程度、糖酸比、水分含量与可食率等；四是卫生安全品质，包括影响人体健康和食用安全性的各种有害物质，如重金属元素和农药残留等[5-6]。 　　1、国外苹果品质营养现状 　　随着世界苹果产量持续增长，国际苹果市场供应充足，市场竞争日益激烈，广大消费者已从初期只注意苹果的外观质量，到后来注重苹果的内在营养品质，到目前更加关注苹果的卫生安全品质。近年来，苹果消费者对果品安全质量的要求越来越高，回归自然、绿色消费，已成为新的消费潮流和市场走向。在国际贸易中，有关果品质量安全的标准越来越高，非关税“绿色壁垒”逐渐增加。欧美等发达国家，高度重视苹果农药残留监测，并相继提出农产品质量安全全程控制保障体系，即良好农业操作规范（GAP），建立和推广EUREP-GAF等系列标准体系[7]，同时对来自出口国的苹果制定了严格的农残检测标准。 　　2、全国苹果品质营养现状 　　随着全国经济的迅猛发展以及国际苹果市场的变化，我们国家对苹果质量的提升更加重视，先后发布实施了《苹果冷藏技术》（GB/T 8559-1987）、《鲜苹果》（GB/T 10651-1989）、《苹果销售质量》（SB/T10064-1992）、《苹果、柑桔包装》（GB/T 13607-1992）、《绿色食品?苹果》（NY/T 268-1995）、《苹果外观等级》（NY/T 439-2001）、《无公害食品?苹果》（NY/5011-2001）等一系列国家标准和行业标准，制定出台了“提升苹果质量”的相关扶持政策。 　　从近年来的检测结果看，全国苹果的外观质量已明显提高，但苹果内在品质低的问题相当突出，许多果园生产的苹果果实硬度和可溶性固形物含量偏低，口感差，淡而无味。通过对主产区“红富士”苹果的抽样检测，发现全国苹果内在品质呈下降趋势。按照国家标准《鲜苹果》（GB/T 10651-1989）进行判定，2006年富士苹果理化品质合格率仅为24.9%，其中，总酸量合格率最高达98%，而果实硬度和可溶性固形物含量合格率仅分别为35.6%和57.3%。安全质量有明显提高，但全国苹果农药残留状况与欧盟和美国相比仍存在差距[7]。 　　据中国农科院果树研究所2009年10月份对辽宁省40个成龄红富士苹果园抽样苹果检测结果看，依据《鲜苹果》》（GB/T 10651-2008），样品的外观质量均符合 “优等品”和“一等品”的质量等级要求，优质果率在30%左右，商品果率超过90%；内在质量品质合格率为72.5%，其中果实平均硬度7.38kg/cm2，合格率为82.5%；可溶性固形物14.10%，合格率为90%；总酸含量0.33%，合格率??87.5