膳食营养与慢性病新版课件.pptVIP

膳食、营养与慢性病;一、营养的概念及内涵; 2. 营养素 除了氧气和水以外，目前认为有五大类营养素。营养 素的组成内容，也是随科学发展和研究者的认识不断变化。大约80-90年以前，在维生素A发现前，营养学家们也不知道有维生素这类营养素。然而近年来研究者却发现，营养素以外的植物化学物，具有重要的生理功能，它们是否有望成为一类新的营养素，有待今后的研究。 ;3.民以食为天; 5.食物的三大功能：; 5.? 吃的学问 营养学 吃得科学，吃得合理 吃得卫生，吃得健康 6.膳食﹑营养与健康的关系 ;7.合理营养与营养失常（或称营养失调、营养不良） 营养过程可以呈现3种状况：合理营养、营养缺乏和营养过度（又称为营养过剩），营养缺乏和营养过度都是营养失常的表现。 合理营养的具体内容，应该包括： （1）能量和各种营养素的供给与消耗达到动态平衡，各种营养素之间的比例，也达到人体需要的平衡。 （2）有利于预防疾病的发生，包括营养缺乏病和营养过度病。 （3）具有合理的食物结构和恰当的食物选择。 （4）具有合理的膳食制度、科学的加工烹调方法以及保持食品的清洁卫生。; 营养缺乏：是指机体缺少一种或多种营养素而致的营养缺乏病或营养缺乏状态。 营养过剩：是指营养素摄入过多，超过机体需要而致的疾病或疾病状态。 目前世界上同时发生着营养缺乏和营养过度，只是在贫穷落后的地区以前者为主，在富裕发达的国家以后者为主，因而产生两种截然不同的结果。特别是一些经济转型，工业化发展较快的国家或地区，营养过度及其产生的慢性病，表现得更加突出。;摄食和营养——人类与生俱有的本能，是人类的 最基本的生理过程。 合理营养是健康的保证。 平衡膳食是合理营养的物质来源和正确途径。 不良的膳食和营养——促使各种慢性病发生的重 要原因。 平衡膳食、合理营养——防治慢性非传染性疾病 的根本措施，也是防治急性传染病的基本对策和 物质基础。 ;8、食物结构; 膳食模式 （1）经济发达国家膳食模式：动物性食品消费量每年人均达270kg，大约是粮食的4倍，粮食的直接消费量每年每人仅60kg-70kg，是典型的高能量、高脂肪和高蛋白的食物结构，例如北美和北欧的国家。这种食物结构产生了严重的营养过剩，造成肥胖、高脂血症、高血压、冠心病和糖尿病的显著增加。 （2）经济欠发达国家膳食模式：谷类和薯类为主要食物来源，每人每年粮食消费量达200kg，而动物性食品（肉、鱼、奶、蛋）很少，大约5kg。这种食物结构造成居民的营养缺乏，蛋白质、热能的不足，产生体质下降，劳动能力降低。; （3）以日本为代表的东方膳食模式： 保持以粮食为主食的东方膳食传统，每年人均消费粮食110kg，同时也吸取了经济发达国家模式的长处，动物性食品保持在每年人均135kg左右。这种模式避免了蛋白质营养缺乏和热能的不足，又克服了发达国家模式所致的营养过剩，以及由此产生的各种慢性病。 （4）地中海膳食模式：地中海地区包括西班牙、葡萄牙、希腊等国家，这些国家膳食特点是：①饱和脂肪含量低。②单不饱和脂肪（橄榄油）含量高。③动物蛋白含量低。④碳水化合物和膳食纤维含量高。⑤抗氧化剂类营养素和植物化学物含量高。这种膳食模式使心脏病、某些癌症等慢性病明显少。 （5）克里特（希腊）膳食模式 ;;;常见的受膳食影响的慢性病：; 引起慢性非传染性疾病的原因很多，但归纳起来可以分为三大类： （1）先天遗传因素 （2）个人既往病史 （3）个人行为和生活方式，包括饮食是否合理、平衡，是否吸烟、饮酒，有无体力活动，心理是否卫生。 前两类因素个人无法选择和控制，但是对于第三种因素，个人是完全可以选择或控制的。不同的选择将使这种因素日积月累地发挥作用，产生两种截然不同的结果。 癌症引起的死亡之中大约35%与膳食有关。;２．世界卫生组织对慢性病的界定;３．如何确定慢性病防治重点; ４．我国重点防治的慢性病;三、慢性病造成的危害 1、慢性病是世界上最首的死亡原因： 慢性病造成的死亡占所有死亡的60%。2005年全世界疾病死亡5800万，3500万死于慢病。比全球所有传染病（包括艾滋病、结核病和疟疾）加上孕产和围产期疾病以及营养不良导致的死亡总数还要多1倍。 2、对低中收入国家威胁更大： 慢性病死亡人群中，有80%发生在低收入和中等收 入国家