某大酒店餐饮部（中厨）工作手册.docVIP

1 目录…………………………………………………………XDF Ⅲ FB 4001-A 2 沟通与协调 …………………………………………………XDF Ⅲ FB 4005-A 3 厨房菜品质量标准 3.1 热菜出品标准 ………………………………………XDF Ⅲ FB 4201-A 3.2 凉菜出品标准 ………………………………………XDF Ⅲ FB 4202-A 3.3 面点出品标准 ………………………………………XDF Ⅲ FB 4203-A 3.4 配菜中心出品标准 …………………………………XDF Ⅲ FB 4205-A 3.5 设备的使用及卫生标准1……………………………XDF Ⅲ FB 4207-A 3.6 设备的使用及卫生标准2……………………………XDF Ⅲ FB 4208-A 4 中厨房菜品操作程序 4.1 热菜出品程序规范……………………………………XDF Ⅲ FB 4301-A 4.2 凉菜出品程序规范……………………………………XDF Ⅲ FB 4302-A 4.3 面点出品程序规范……………………………………XDF Ⅲ FB 4303-A 4.4 配菜中心出品程序规范………………………………XDF Ⅲ FB 4305-A 5 中厨房菜品质量控制规范 5.1 热菜出品控制规范……………………………………XDF Ⅲ FB 4401-A 5.2 凉菜出品控制规范…