2019版高考生物一轮复习第十二单元生物技术实践单元过关检测.docVIP

第十二单元 生物技术实践 单元过关检测 (时间：45分钟分值：90分)1．(10分)(2018·福建泉州一模)请回答下列有关发酵食品制作的问题： (1)在泡菜腌制的过程中要注意控制腌制的时间、________和食盐的用量；最后要向坛盖边沿的水槽中注满水这一操作的目的是_____________________________________。 (2)在制作腐乳过程中____________________；而现代的腐乳生产是在____________条件下将优良的菌种直接接种在豆腐上这样可以避免其他菌种的污染。 (3)某同学制作蓝莓果醋时定时通过充气口充气原因是___________________。 另一位同学在蓝莓果汁中直接加入某品牌活性酵母之后先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气通入无菌空气的目的是____________________________________。 (4)在蓝莓果酒制作过程中在变酸的酒的表面观察到的菌膜是由________大量繁殖而形成的其可在缺少糖源时将乙醇变为________然后变为醋酸。 解析：(1)在泡菜腌制的过程中要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量；最后要向坛盖边沿的水槽中注满水其目的是保证坛内乳酸菌发酵所需的无氧环境。(2)在制作腐乳3)果醋的制作使用的微生物是醋酸菌；醋酸菌是一种好氧菌在氧气充足的条件下才能进行旺盛的生命活动当氧气、糖源