高三生物复习课件 酶的研究和应用.pptVIP

解析　将酶固定化后，可使酶在催化反应之后不随产物流走，可以反复利用；将细胞固定化后，可以将一种细胞内的多种酶同时进行固定。海藻酸钠一般不能参与化学反应，同时，在高温下容易溶化，温度降低时又形成多孔性固体颗粒，是包埋酵母菌的好材料。图①为共价链结合法，图②为吸附法，图③为包埋法。凝胶珠是高温下溶化的海藻酸钠与酵母菌混合后在CaCl2溶液中形成的，若海藻酸钠浓度过高或制凝胶珠时离液面太近，可能形成片状或长条形，而不是圆形的凝胶珠。 纠错笔记　直接使用酶、固定化酶和固定化细胞的比较 (3)制作固定化酵母细胞时，充分混合均匀的酵母细胞溶液 可在饱和________溶液中形成凝胶珠。部分同学实验制得 的凝胶珠不是圆形或椭圆形，其主要原因是_________________ __________________________________。 过高(或针筒口离液面过近，高度不够) CaCl2 海藻酸钠溶液浓度 直接使用酶 固定化酶 固定化细胞 制作方法 化学结合法固定化、物理吸附法固定化 包埋法固定化 是否需要营养物质 否 否 是 催化反应 单一或多种 单一 一系列(或多种) 反应底物 各种物质(大分 子、小分子) 各种物质(大分子、小分子) 小分子物质 缺点 ①对环境条件非常敏感，易失活； ②难回收，成本 高，影响产品质量 不利于催化一系列酶促反应 反应物不易与酶接近，尤其是大分子物质，反应效率下降 优点 催化效率高、耗能低、低污染 ①既能与反应物接 触，又能与产物分 离；②可以重复利用 成本低、操作容易 第十一单元 生物技术实践 第 44 课时 酶的研究和应用 突破考点·提炼方法 1．影响果汁产量的物质 纤维素和果胶是组成水果的重要物质，这两种物质的存在使制作果汁时存在两个问题：一是果肉的出汁率低，耗时长；二是榨取的果汁浑浊、黏度高，容易发生沉淀。 2．处理方法——酶解法 常用的酶及其作用特点如下： 考点1　 生物技术实践应用——影响果汁产量的物质及 处理方法 组成 本质 作用 果胶酶 多聚半乳糖醛酸 酶、果胶分解酶、果胶酯酶 蛋白质 催化果胶分解成为可溶性半乳糖醛酸 纤维素酶 C1酶、 CX酶、葡萄糖苷酶 蛋白质 纤维素 纤维二糖 葡萄糖 提醒 果胶酶和纤维素酶都是复合酶，并不特指某一种酶，而是一类酶的总称。 3.探究酶活性最适条件和用量的实验设计 （1）原理 ①果胶酶的活性受温度（或pH）的影响，处于最适温度（可pH）时活性最高。 ②果肉的出汁率、果法的澄清度与果胶酶的活性大小成正比。  （2）流程 各取一支，分9组分别放入30℃、35℃、40℃、45℃、50℃、55℃、60℃、65℃、70℃的恒温水浴中加热（或各取一支，分5组分别调节苹果泥和果胶酶的pH为5、6、7、8、9，置于同一恒温水浴中） 将果胶酶加入相同温度 （或pH）的苹果泥内 恒温保持10 min过滤果汁，用量筒测量果汁的量，并记录于设计好的表格 (3)注意事项 在苹果泥和果胶酶混合之前，一定要保证底物和酶达到所要求的温度或pH条件，以避免混合后条件的变化，确保实验结果的可信度和可靠性。 （4）衡量实验结果的指标： 以果汁澄清度与果汁产量的多少确认果胶酶活性的高低。 4. 探究果胶酶的最适用量 （1）原理提示：本实验是一个探究性的定量实验，所测出的最适用量是在本实验的温度、pH条件下测出的，因而果胶酶的最适用量应标明温度和pH。 (2)确定最适用量的方法：如果随酶浓度的增加，过滤到的果汁的体积也增加，说明酶的用量不足；当酶的浓度增加到某个值后，再增加酶的用量，过滤到的果汁的体积不再改变，说明酶的用量已经足够，那么，这个值就是酶的最适用量。 (3)结果分析 计算澄清苹果汁得率(R)。R＝V1/V2×100%式中：V1为澄清苹果汁体积，V2为处理前苹果汁体积。 1．用果胶酶处理苹果泥是为了使果胶酶能够充分地催化反应，应采取的措施是 (　　) A．加大苹果泥用量 B．大幅度提高反应温度 C．换成大型号容器 D．用玻璃棒进行搅拌 对位训练 解析　为了使果胶酶能够充分地催化反应，应采取的措施是增大酶和反应物的接触面积，搅拌可以达到此目的，只换大型号容器不一定加快反应。