《烹饪卫生与安全》 第六讲 炭疽与肺结核ppt课件.pptVIP

烹饪卫生与安全学;第五节 细菌性传染病及其控制;传染病在人群中流行必须具备条件;a.传染源;a.传染源;b.传播途径;分为四种传播方式;①水与食物传播;②空气飞沫传播;③虫媒传播;;;④接触传播;c.易感人群;一、炭疽;;;1、病原特点;①芽孢抵抗力强;①芽孢抵抗力强;②炭疽杆菌繁殖体能分泌炭疽毒素;;;③引起人类肠、肺、皮肤炭疽;③引起人类肠、肺、皮肤炭疽;③引起人类肠、肺、皮肤炭疽;2、病源的污染;①传染源;②传播途径 ;;;;③人群;④流行特征;3、致病性;3、致病性;;;;;;;3、致病性;;;;;4、疾病控制;①严格管理传染源;②切断传播途径;③保护易感者;二、结核病;;;;;;;1、病原特点;①生存能力强;;2、疾病传播;①季节与人群;;2、疾病传播;误食结核 病牛及牛奶;2、疾病传播;3、常见症状;3、常见症状;3、常见症状;3、常见症状;4、疾病控制;4、疾病控制;4、疾病控制