膳食与癌症 课件.pptVIP

膳食、营养与癌症 ;------癌 症 发 生 的 现 状; 2000年全球常见癌症的统计;;------癌症的发生存在着明显的地域性差异 结肠癌的发病率在美国较高，而在印度却较低； 在美国夏威夷乳腺癌的发病率是以色列的7倍； 移民至夏威夷的日本妇女，第一代胃癌的发病率几乎 下降一半，而乳腺癌的发病率增加约3倍，结肠癌、直 肠癌增加4倍。 ;------癌症的发生： 1/3与吸烟有关、1/3与膳食有关、1/3为其它因素， 如职业暴露； 真正符合孟德尔遗传规律的肿瘤仅占总体的 1%~3% Doll的研究表明，大约32%～35%的肿瘤可通过膳 食来预防，而不良的饮食、生活方式占全部恶性肿 瘤病因的10%～80%。;约有35%的癌症主要与经常吸烟、饮用过量的烈性酒等不良生活方式有关，包括肺癌、口腔癌、食管癌、喉癌以及部分膀???癌； 约有45%的癌症与营养因素有关，这是指膳食中摄入的热量、脂肪（饱和与不饱和的胆固醇、脂肪）过多，食物中某些营养成分不足（如维生素A、食物纤维等）所造成的，属于这一类的癌症有胃癌、直肠癌、结肠癌、卵巢癌、宫体癌和乳腺癌； 人们把这些原因引起的癌症称为“生活方式癌”;根据美国科学家研究表明，主要的环境因素及其在肿瘤发生中占的权重如下： ①吸烟占30%； ②饮食因素平均占35%，其变化幅度为10%到70%； ③生育和性行为占7%； ④职业因素占4%； ⑤酒精滥用占3%； ⑥地理因素占3%； ⑦环境和水污染占2%； ⑧药物和医疗因素占1%。; 癌症的发生是一个多阶段过程，通常需要较长的时间。;------食物中公认的致突变和致癌物质： 黄曲霉毒素(aflatoxins,AFT) AFT是结构类似的一组化合物，均为二呋喃香豆素的衍生物，目前已发现的AFT已有20多种。; 致癌性：除了长期慢性作用可诱发癌瘤以外，还有一次“冲击量”致癌，有人给大鼠一次7mg/kg体重剂量的黄曲霉毒素B1，共给15只雌鼠，26个月时其中7只发生肝癌。黄曲霉毒素不仅可诱发肝癌，还可诱发其它部位肿瘤，如胃腺癌、肾癌、直肠癌及乳腺、卵巢、小肠等部位肿瘤。经气管给予黄曲霉毒素B1，可诱发气管鳞状上皮癌。 从亚非国家及我国肝癌流行病学调查结果发现，某些地区人群膳食中黄曲霉毒素水平与原发性肝癌的发生率呈正相关。在南非得到的10年监测结果表明，降低人群膳食中黄曲霉毒素水平，乙肝病毒感染及原发性肝癌的发病率均有下降趋势。; ------预防措施： 1、食品防霉: 2、去除毒素：挑选霉粒法、碾轧加工法、植物油加碱去 毒法、物理去除法、加水搓洗法、微生物去毒法 3、制定食品中最高允许量标准: 玉米、花生仁、花生油 不得超过20μg/kg 玉米及花生仁制品 不得超过20μg/kg 大米、其它食用油 不得超过10μg/kg 其它粮食、豆类、发酵食品 不得超过 5μg/kg 婴儿代乳食品 不得检出 ;N-亚硝基化合物 种类：N-亚硝胺 N-亚硝酰胺 前体物：硝酸盐、亚硝酸盐和胺类 来源：蔬菜中的硝酸盐和亚硝酸盐 动物性食品中的硝酸盐和亚硝酸盐 环境和食品中的胺类 体内合成部位：胃、膀胱、口腔等;------致癌作用特点： 能诱发各种实验动物的肿瘤 能诱发多种组织器官的肿瘤 多种途径摄入均可诱发肿瘤 一次大量给药或长期少量接触均有致癌作用 可通过胎盘对仔代有致癌作用;流行病学研究结果提示;----预防措施 1.防止食物霉变或被其他微生物污染 2.控制食品加工中护色剂硝酸盐或亚硝酸盐用量 3.土地施用钼肥 4.增加新鲜蔬菜水果、维生素C等亚硝基化阻断剂的摄 入量 5.制定食品中允许量标准并加强监测 ;杂环胺化合物(heterocyclic amines) 分类：氨基咪唑氮杂芳烃：喹啉类(IQ)