饮食营养与卫生全套ppt课件.ppt

第二章 饮食营养学的基础知识;第一节 蛋白质（protein） ;一、蛋白质的生理功能;㈡ 催化和调解生理功能 ⒈ 催化功能 新城代谢绝大多数都是在酶的作用下进行的，没有酶就不能维持生命，酶就是蛋白 ⒉ 调解功能 机体调解靠激素，激素很多都是蛋白质 ;㈢ 免疫功能 抗体的合成主要靠蛋白质的直接参与。 5种抗体：IgG、IgM、IgA、IgD、IgE ㈣ 调节渗透压 血浆中的蛋白质含量降低，血液中的水分便会渗入周围组织，造成营养不良性水肿。 ㈤ 供给能量 每克蛋白质在体内提供16.7kJ（4kcal）能量 ;;二、必需氨基酸;;;必需氨基酸： 人体不能自然合成或合成不够，必须由每日的膳食中摄取的氨基酸 9种必须氨基酸： 赖氨酸 蛋氨酸 色氨酸 亮氨酸 苏氨酸 异亮氨酸 苯丙氨酸 缬氨酸 组氨酸; 必需氨基酸需要量模式（氨基酸记分模式）： 必需氨基酸之间相互搭配的比例关系 膳食蛋白质中所提供的必需氨基酸的数量、比例越接近人体蛋白的组成，越易被人体利用，其营养价值越高;（三）限制氨基酸;三、蛋白质的营养价值