饮食营养与卫生（第四版劳动版）ppt课件第二章各类烹饪原料的营养价值.pptVIP

第二章 各类烹饪原料的营养价值 第一节 烹饪原料营养价值概述 第二节 植物性烹饪原料的营养价值 第三节 动物性烹饪原料的营养价值 第四节 加工性烹饪原料的营养价值 ;学习目标 了解各类烹饪原料的营养价值，能够在实际工作中做到科学配膳 能够根据不同原料的营养特点采取不同的烹饪方法，尽量减少营养的损失;第二章;第一节 烹饪原料营养价值概述 一、烹饪原料的营养价值 1.烹饪原料的分类：植物性烹饪原料、动物性烹饪原料、加工性烹饪原料 2.烹饪原料的营养价值：指烹饪原料中所含营养素的种类、 数量、 质量及被人体利用的程度 3.影响烹饪原料营养价值的因素： (１) 食物本身存在着一些抗营养因素 (２) 储存、 加工和烹调方法 (３) 食物原料的产地、 种植条件、 肥料使用、 收获时间等因素 4.烹饪原料中的非营养物质 有些烹饪原料中的非营养物质可以防病治病；有些烹饪原料中还含有能改善食物感官性状、促进人体食欲和消化吸收的物质；有些烹饪原料中的非营养物质会影响身体健康甚至导致疾病.。 ;二、 烹饪原料营养价值的评定 1.营养素的种类和含量 2.营养素的质量：