选修5.4.1油脂教学设计用.docVIP

PAGE \* MERGEFORMAT PAGE \* MERGEFORMAT 1 第四章 生命中的基础有机化学物质 第一节 油脂 济源五中 范晓艳 【教学目标】 1．知识目标： 了解油脂的概念，理解油脂的组成和结构，掌握油脂的结构和化学性质。 2．能力目标： （1）结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来，了解油脂的物理性质及用途 （2）通过设计实验、探索实验、阅读材料等方法，让学生在自主活动过程中培养和提高实验操作能力、自学能力、观察能力和理解能力 3．情感、态度和价值观目标： 在科学探究过程中，通过比较分析，不断地揭示问题和解决问题，让学生从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的智力。 【教学重难点】 掌握油脂的结构和化学性质 【教学准备】 1．学生：课内探究导学教案、教材 2．教师：植物油 3．教学环境的设计与布置：课前打开实验室门窗通风，植物油若干、两人一组 【课时安排】 ：1课时 【教学方法】：多媒体技术与实验演示相结合、实验探究法。 【教学过程】 [引入] 展示图片 这是人类为了维持正常的生命活动每天必须摄入的物质，这些物质中包括哪些营养物质？ [板书] 第一节 油脂 一 油脂的组成和结构 指导学生阅读课本P74-75 阅读与交流（P74-75) 1.什么叫油脂？脂与酯有何区别? 2.什么叫高级脂肪酸？写出四种常见的高级脂肪酸的结构简式。 3.什么叫单甘油酯？什么叫混甘油酯？ 4.油脂的物理性质 [设问] 什么是油脂，油脂定义中的要点是什么？ 学生回答，给予适当评价后板书 1、油脂定义 由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂 说明脂和酯的区别，幻灯片打出 形成酯的醇 形成酯的酸 内 涵 脂 固定为甘油 高级脂肪酸 专 指 油 脂 酯 任何醇或酚 任 何 酸 包 含 油 脂 2、油脂的组成和结构 R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基 [ 指导学生归纳]3、油脂的分类 按常温下的状态分：油 （常温下呈液态，如植物油脂）；脂肪 （常温下呈故态，如动物油脂）。 按油脂分子中烃基是否相同分 说明：天然油脂大都为混甘油，包含两层意义，一是同一分子中的不同，二是天然油脂由不同分子组成的混合物。 4、油脂的饱和程度对其熔点的影响。 饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈固态。不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低，呈液态。 [阅读]资料卡片人体必须脂肪酸 [回答]常见的高级脂肪酸有那几种？ [板书]二、油脂的性质 [板书] 1、物理性质 （演示实验） 不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。 2、化学性质 [引导学生分析] 油脂属于酯，它能发生怎样的化学反应？ [小组合作探究] 1、写出油脂在酸性条件下的水解反应的化学方程式。 2、写出油脂在碱性条件下的水解反应的化学方程式（皂化反应）。 3、油脂和酯的区别与联系？ [板书]（1）水解反应 在酸性或碱性条件下，油脂可水解生成相应的酸和甘油。如： [说明] 油脂在碱性（NaOH）条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，如： [板书] 皂化反应：（分组实验) 硬脂酸甘油酯 工业制肥皂流程： 油脂、NaOH溶液→ 高级脂肪酸钠盐、甘油、水→ 高级脂肪酸钠盐（上层）、 甘油、食盐混合液（下层） [过渡]若油脂分子中烃基不饱和，则可以与H2发生加成，所以………… [板书] （2）油脂的氢化 油酸甘油脂（油） 硬脂酸甘油脂（脂肪） [资料卡片]油脂的变质--酸败 [课堂总结]略。 [布置作业]P78 1、2、3、4 [课堂练习] 1. 区别植物油和矿物油的正确方法是（ ） A. 加NaOH溶液、加热 B. 加溴水、振荡 C. 加银氨溶液、加热 D. 加水、振荡 2. 下列物质中，不属于天然高分子化合物的是（ ） A. 牛油 B. 棉花 C. 酚醛树脂 D. 蚕丝 3. 通过一步反应就能实现的是（ ） A. FeS2→Fe B. Al(OH)3→Al C. 油脂→肥皂 D. 甘油→硬脂酸钠 4. 某高级脂肪酸0.1mol发生加成反应时需要氢气0.2g；取相同质量的此酸完全燃烧，生成二氧化碳和水共3.5mol，下列脂肪酸中有可能是该酸的是（ ） A. C15H27COOH B. C16H29COOH C. C17H31COOH