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植物油品质控制培训 磷脂 食用植物油中磷脂基础知识 ?现代脱胶工艺概况 ?不同种类、等级油品中含磷量比较 食用植物油磷脂含量检测 分析 周秀娟 2009年2月18日 农校实验室 含磷量检测调查表 磷脂的存在 磷脂广泛存在与动植物界，是细胞的必需组分。磷脂存在于动植物体的重要组织中，植物油料中的磷脂存在于种子中（胶体相内，与蛋白质、糖类等构成复杂的复合体） 油料中磷脂含量与油料种类、品种、生产地区、气候等有关。 毛油中磷脂含量还与制油方法和工艺有关：浸出毛油、螺旋机压榨、冷榨 磷脂的含量 植物油主要成分——甘三酯 油溶性杂质－磷脂 磷脂的组成和种类 磷脂特性－油脂伴随物 油料中磷脂状态：磷脂与蛋白共生 无水时，油溶 吸湿成粘性，粘性甚于甘油三酯 吸水膨胀性，形成胶体溶液，沉淀析出 可将磷脂与油脂分离 毛油储藏中油脚析出 不稳定性 磷脂中脂肪酸以不饱和酸为主，较油脂不稳定 全精炼工艺流程 脱胶目的 脱胶的目的 它在油中存在 碱炼时，造成乳化 脱色时，白土优先吸附，消耗增加，过滤困难 脱臭时，高温焦化，油色固定，发苦 氢化时，催化剂中毒 储藏时，与微量金属共存，氧化，油色暗、浑浊 无论物理精炼还是化学精炼，除去以磷脂为主