探秘香格里拉酒店课件.pptVIP

16.面临危险的库房 17.游泳池 18.宾客受伤∕患病 19.员工因工受伤∕患病 20.死亡事件 （十）媒体与形象安全 1.是什么 2.为什么 3.怎么做 四、香格里拉食品安全管理系统（SFSMS）概述 概述 1.目标 2.原因 3.特点 4.食物中毒类型 5.食物中毒原因 6.SFSMS体系的内容 （一）塑料砧板及刀具 1.塑料砧板 （1）风险 （2）颜色规则系统 （3）生鱼片和蔬菜的注意事项 （4）在蓝色砧板上切生鱼片 （5）生食蔬果产品的预备 （6）塑料砧板的保养 2.刀具 （1）风险 （2）刀具颜色规则 （3）砧板刀具的卫生 （4）刀具的存放 （5）刀柄 （二）健康危害（禁制的食品） 1.起因 2.决定 3.回收 4.信息 （三）洗手（高风险政策） 1.风险 2.洗手政策 3.洗手程序 4.洗手设备政策（5条） 5.即弃卫生手套政策（7条） （四）食物搬运中的卫生及次序 1.食物搬运工人政策（3条） 2.运送中卫生的政策（6条） 3.产品储藏的先后次序（3条） （五）制冰机/切片机/洗碗机 1.制冰机政策（8条） 2.切片机政策（4条） 3.洗碗机政策（6条） （六）解冻与保温 1.解冻 （1）解冻——溶雪政策（4条） （2）解冻——在流水中（6条）（中风险） 2.热食保温和运送（高风险） （1）保温政策（8条） （2）运送和保持冷冻食物政策