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MA包装和预贮对黑宝石李冷藏品质及褐变影响 　　摘要：为探讨改善李贮藏性能的方法，以黑宝石李为试材研究了30μmPVC薄膜包装和8℃预贮对李果实贮藏品质及相关酶活性的影响。结果表明，与不包装(对照)相比，采用薄膜包装后直接冷藏(0℃)能有效抑制李果实软化和可溶性固形物含量(SSC)上升，减缓可滴定酸(TA)含量下降；包装后8℃预贮5d、10d的处理均降低果肉酚类物质含量，提高多酚氧化酶(PPO)活性，而且能明显抑制果肉褐变，预贮5d处理效果好于预贮10d处理。因此，MA包装后8℃预贮5d可有效改善黑宝石李的贮藏性能。 　　关键词：李：预贮：褐变；MA包装 　　中图分类号：S662.3　文献标识码：A　文章编号：1009-9980(2011)01-147-04 　　 　　随着我国李栽培面积的不断扩大，李贮藏保鲜的意义重大。李的采收期多集中在高温季节，生理代谢旺盛，极易腐烂变质而造成经济损失。目前，生产上虽多以低温贮藏为主，但冷藏期间常出现果肉褐变现象，低温冷害是限制其贮藏效果的主要因素。预贮和间歇升温能有效延缓果实冷害发生口，但预贮常导致果实早期软化，不利于贮藏。薄膜包装(MAP)能减少黑宝石李果实贮藏褐变。本试验对黑宝石李采用8℃预贮和MA包装相结合的方法，期望寻找延缓果实软化和控制褐变的处理模式，为黑宝石李贮藏保鲜提供新的依据。 　　 　　1　材料和方法 　　 　　1.1　材料 　　试验用黑宝石李采自河北省易县独乐乡李子生产基地，树龄10a生，常规生产管理。采摘当天运至实验室，选择大小均匀、无伤害、八成熟(果实底色发黄，果面丰满，毛茸稍稀，果实稍硬，但已有弹性，未充分着色)的果实进行处理。 　　 　　 　　 　　 　　1.2　处理 　　试验用果实采用30μmPVC保鲜膜包装(p)，以不包装为对照(CK)。之后，进行如下温度处理：(1)包装和对照直接进入0℃冷藏(贮藏方式用A表示)，处理分别表示为Ap和Ack；(2)包装和对照果实经8℃预贮5d后转入0 qC冷藏(贮藏方式用B表示)，处理分别表示为Bp和Bck；(3)包装和对照果实经8℃预贮10d后转入0℃冷藏(贮藏方式用C表示)，处理分别表示为Cp和Cck。以上处理每40d取样1次，每处理1次取样30个果实，重复3次，进行有关指标测定。 　　 　　1.3　指标测定方法 　　硬度：用韩国产硬度计测定(最大量程5kg，锥形探头，探头基部直径1cm)，单位为kg?cm-2；可溶性固形物含量(SSC)：用手持折光仪测定；可滴定酸(TA)含量：采用酸碱滴定法测定；酚类物质含量：参照鞠志国的folin试剂法测定；多酚氧化酶(PPO)活性：参照Fan等的邻苯二酚法测定：果肉褐变指数：按照果肉纵切面褐变的面积划分4个等级，0级：果肉正常，无褐变；1级：轻微褐变，褐变面积小于全切面面积的10％；2级：中度褐变，褐变面积占10％-30％；3级：重度褐变，褐变面积占30％-50％；4级：极严重褐变，褐变面积占50％以上。按照下列公式计算褐变指数： 　　 　　2　结果与分析 　　 　　2.1　包装和预贮对黑宝石李果实品质的影响 　　果实硬度总体上随贮期延长而减小，在贮藏40d时硬度下降较明显，以后缓慢下降。经过预贮的果实硬度下降明显快于未经预贮果实，且预贮10d的果实硬度下降明显快于预贮5d的果实；MA包装在一定程度上抑制预贮过程所导致的果实软化，特别是对8℃预贮10d的效果更为明显。但MA包装促进了未预贮果实的后期硬度下降(表1)。 　　冷藏过程中，果实SSC呈不断增加趋势，MA包装抑制了SSC增加。预贮5d的果实SSC有所降低，预贮10d的果实SSC有所增加(表1)。果实可滴定酸含量呈减少趋势，贮藏后期，MA包装和8℃预贮有利于可滴定酸含量的保持(表1)。 　　 　　2.2　包装和预贮对黑宝石李果实PPO活性的影响 　　PPO活性总体上随贮期延长呈降低趋势。MA包装在一定程度上抑制了PPO活性，表现为在同样温度处理条件下，MA包装的PPO活性低于对照，但8℃10d处理反之；8℃预贮提高了PPO活性，贮期结束时，8℃5d和10d处理的果实PPO活性高于0℃处理(图1)。 　　 　　2.3　包装和预贮对黑宝石李果实酚类物质含量的影响 　　8℃预贮5d处理果实酚类物质含量总体变化较小。0℃恒温和8℃预贮10d处理的果实酚类物质含量总体随贮期延长呈增加趋势。贮期结束时，经MA包装的果实酚类物质含量明显低于不包装果实(图2)。这说明，MA包装一定程度上抑制了酚类物质的合成与积累。 　　 　　2.4　包装和预贮对黑宝石李果肉褐变指数的影响 　　冷藏120 d时，李果肉发生明显褐变，直接0℃贮藏的果实褐变严重，而经过预贮处理的果实果肉褐变指