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玉米朊科技兴趣小组探讨 　　摘 要:玉米朊无毒、可食、具有成膜性、粘接性等功能,可用作食品的保鲜膜、药片包衣等。本文以玉米醇溶蛋白的工艺技术和应用为主线,指导学生对所学知识综合运用,发展学生探究未知科学的兴趣,促进学生素质的全面发展。 　　关键词:玉米朊 工艺 应用 兴趣小组 　　中图分类号:G642.0 文献标识码:A 文章编号:1672-3791(2011)11(c)-0119-01 　　 　　玉米朊是玉米中的一种蛋白质,属醇溶蛋白,具有很好的成膜性,可作为医药、食品的包衣,可防潮、防油脂渗出、防氧化。我国农产品加工与发达国家相比差距很大,发达国家农产品加工的产值与农业产值之比,一般为3∶1左右,而我国只有0.78∶1。以玉米朊的工艺技术和应用为主线,激发学生探求科学的兴趣,鼓励学生对所学知识综合运用,并组织讨论和交流,提高学生独立思考、动手操作和自主创新的能力,促进学生素质的全面发展。 　　 　　1 调研玉米朊的应用,激发学生探求科学的兴趣 　　指导学生调研玉米朊的项目背景及其广阔的应用前景,提高学生对项目的兴趣,激发学生探求未知科学的兴趣。指导学生学习玉米朊在药片包衣、食品保鲜膜、纸餐饮具防水涂层、上光剂、粘接剂、发泡剂和乳化剂等方面的应用。 　　玉米全身是宝,具有多种营养物质,而且价格低廉。但由于玉米质地粗糙,食法单一,过去主要作为饲料和主食中的粗粮,忽视了它的应用价值。随着近代食品工业的发展,玉米精加工业也纷纷兴起,玉米深加工前景广阔。目前,我国玉米深加工业的加工深度不够,综合利用度低,产品结构有待调整。 　　玉米麸质是玉米淀粉加工中的主要副产物,是由玉米湿磨时产生的麸质水经沉淀、过滤及干燥后所得,一般占原料的30%左右,其中蛋白质的含量高达60%以上。长期以来,玉米麸质主要作为饲料廉价出售,这不仅浪费了宝贵的资源,有时更因麸质水不能及时处理而排放,造成对环境的严重污染。玉米麸质中的蛋白质有近50%为醇溶蛋白。醇溶蛋白在醇溶液中溶解后呈无规则网络状结构,若醇溶剂被蒸发后,它就能形成透明、均匀的薄膜。由醇溶蛋白制备的这种薄膜为可食性、可降解薄膜,被广泛用于各类食品保鲜膜、药片包衣等。可食性包装是世界食品工业新科技发展的主要趋势,它已涉及广泛的应用领域,如肠衣、糖衣、糯米纸、冰衣和药片包衣等等。由于可食性包装功能多样,无害环境,取材方便,可供食用,有很大的市场潜力。 　　包衣能提高药片的稳定性,并且能使药片抗压、耐磨、防潮、避味、美观。目前的包衣类型有糖包衣,薄膜包衣及肠溶包衣。前两种药物是在人的胃中溶解的,而有些药物需要在人的肠腔溶解,才能充分发挥药物的功效。近年来,薄膜包衣技术在中成药制剂工业中得到广泛应用,大大提高了中成药制剂技术。 　　随着冰箱和微波炉的日渐普及,食品保鲜膜也得到广泛的应用,逐步成为人们日常生活中不可缺少的一部分。而在超市里的生鲜食品、半成品菜柜台上,保鲜膜更是必不可少的包装材料。不论是在超市、商场还是在居民区小店的柜台上,都能看到各种品牌、规格的食品保鲜膜。 　　将玉米朊制造成可降解塑料,能用来生产各种环保容器,废弃后,可在土壤中自然腐烂,生物降解成氮,用来肥田,既不污染环境,又可促进农作物生产。此外,将鱼饵饲料与玉米朊相混合,经醇处理或与玉米醇溶蛋白溶液搅和、成型、干燥后,可制成在水中不易流出矿物质和营养成分的鱼饵配合饲料。玉米朊还具有优良粘结性,可作粘结剂用,能作为木板、胶合板、纸板等专用粘结剂,还可用作快干油墨组合。 　　 　　2 结合玉米朊的应用,指导学生思考玉米朊的性能 　　结合玉米朊的应用,指导学生主动去寻求玉米醇溶蛋白的抗氧化、抑菌、涂膜保鲜等性能。 　　玉米淀粉厂的主要副产品是玉米蛋白粉,其中醇溶蛋白即玉米朊是玉米的主要贮藏蛋白质。玉米朊为淡黄色颗粒或薄片状,多为疏水的氨基酸相连(缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸),同时存在α－螺旋体和β－折迭片。其分子量约为38000,熔点为220℃～240℃,玉米朊特殊的分子形状和结构决定了它能形成透明、柔软、均匀的薄膜,并具有较强的保水性和保油性。 　　玉米朊无毒、可食、具有成膜性、粘接性和增水性,所以被广泛的应用在医药工业、食品工业和食品包装方面。在医药方面:由于玉米朊的增水性,所以可以涂在药片的外面,作防潮层。另外又由于对胃酸稳定,可以作肠溶药片(防刺激胃药片)的包衣。在食品工业方面,例如在糕点或烤制的坚果仁外面着上一层蛋白膜,可以防止水分蒸发和被空气中的氧氧化、延长货架寿命。如果将其与纸张复合,可以制成防水防潮(且可以有透气性或无透气性)的包装材料。 　　 　　3 指导学生动手提取玉米朊 　　熟悉了玉米朊项目的性能和应用,学生对玉米朊有了浓厚的学习兴趣。这个时候因势利导让学生查找文献,主