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安全卫生知识讲 （一）饮食安全三大注意： 　 细菌是无处不在的，很多细菌都具有其特殊的功能，但是有一部分细菌称为病源菌，在进入人体后会导致疾病。细菌在室温(5℃一60℃)下可在含蛋白质和营养素的畜肉、禽肉、海产、蛋制品和乳制品中生存，病源菌是看不见、闻不到且吃不出的。 　　 食物中毒的潜在危机可由适当的食物处理、保存和烹调步骤来消除。注意饮食安全应从以下几方面来防范： 　 　1、安全保存守则 　　 在低温下保持低温食物，适当的保存可降低细菌的生长和交叉污染的危机。适当地包装和储存肉品在冰箱的底部，以避免肉汁液滴在其他食物上，将生鲜肉、禽肉和海鲜分别包装。确定冰箱的温度在4℃以下，维持冷冻库的温度在-18℃以下。已打开包装的食品应在2—3天内食用完毕或是将产品冷冻。请于冰箱或微波炉中将冷冻肉解冻，解冻后请立即烹调。 　 　2、食物处理安全守则 　　 细菌可以经人、调理柜表面、动物、生食和已烹调的食物来传播。这些交叉污染是家庭里食物中毒常见的来源。遵守以下基本原则可减少交叉污染： 　 　使用不同的刀子、盘子、砧板或器具来处理生食和熟食;如果使用相同的器具、则应在使用前用肥皂水和热水清洗;绝对不要将煮好的肉放在盛装生肉的盘子：腌渍畜肉、海鲜和禽肉时，应使用有盖的非金属容器，并将其放在冰箱中;处理食物前，一定要用温和肥皂水洗手;并清洗所有的食物接触表面;当您生病或觉得不舒服时，请让别人处理食物。 　　 3、食物烹调安全守则 　　 烹调是避免食物中毒很重要的步骤，细菌可很快地被高温杀死。请遵守以下事项： 　　牛绞肉、香肠、卷烤肉、猪肉和鸡肉应烹调至最少75℃，产品中心不再是粉红色、流出的肉汁为透明的;牛排和整块烤肉可以煮三分钟，因为细菌只存在整块肉的表面;一般并不建议食用非常生的肉类;熟肉应在食用后立即冷藏，或在烹调2小时内冷藏;剩熟肉应加热到75℃以上。 　　 （二）生活中饮食卫生注意事项 　　 生话中保持身体健康的首要问题就是时刻注意饮食卫生，防止“病从口入”。生活中的饮食卫生，主要有以下几个方面： 　　 1、注意饮水卫生 　 　一般来说，生水是不能饮用的、饮用水必须经煮沸消毒过滤。 　　 2、瓜果一定要洗净或去皮吃 　 　吃瓜果一定要去皮。瓜果除了受农药污染外，在采摘与销售过程中也会受到病菌或寄生虫的污染。 　　 3、慎重对待每一餐，不要饥不择食、不要暴饮暴食 　　 对于外卖的食品。要确保其生产经营单位的安全可信度。自己烹调食物，要注意合理搭配，避免发生食物相克中毒事故。 　　 （三）怎样预防食物中毒 　 　食物中毒是指由于食用了被细菌污染后腐败变质的食物，或食用了被有毒化学物质污染和本身有毒的食品后而发生的以急性过程为主的疾病。食物中毒一般具有潜伏期短、发病快、短时间内有大量食用过相同食物的人同时发病，所有病人都有相似的以消化道症状为主的临床特征。 预防食物中毒要做到以下几点： 　　 (1) 不吃变质、腐烂的食品。 　 (2) 不吃被有害化学物质或放射性物质污染的食品。 　 (3) 不生吃海鲜、河鲜、肉类等 　 (4) 生、熟食品应分开放置。 (5) 切过生食的菜刀、菜板不能用来切熟食。 (6) 不食用病死的禽畜肉。 (7) 不吃毒磨菇、河豚鱼、生的四季豆、发芽土豆、霉变甘蔗等。