冰红茶各工序作业指导书.docVIP

PAGE 8 冰红茶饮料溶糖工序作业指导书 准备工作： 检查溶糖所需的RO水的水质(PH值5.5-6.5，电导率≤10us/cm,无杂质)、水温是否达到要求。 检查快速混合机、溶糖罐、储糖罐里面有无残留积水，各管道是否连接正确无误，各阀门是否按要求关好。 检查调配所需的白砂糖数量与质量，并将每包白砂糖的内、外 包装袋打开，注意仔细清除袋内含的纸质合格证、封袋口的线头及外袋的灰尘、脏物等，先将袋口向外翻，用内袋卷紧外袋备用。 开始溶糖 2.1 向1000L 快速混合机中加入85°C 以上热水500L，开启剪切头，再一手抓住袋口，一手提袋底，将白砂糖倒入1000L 快速混合机（注意：不要将内袋倒入罐内），高速剪切10min。停机确认糖完全溶解之后，启动离心泵，将糖液泵入溶糖罐中，批量生产可连续溶糖。 2.2 赶糖浆：最后一次糖浆抽空后，再打入500L 热水到快速混 合机中，开启快速混合机剪切头, 快速剪切1min 后，使罐壁残留的糖液混合到热水中，开启离心泵，将管道里的物料赶入8T 溶糖罐中。 2.3 保温杀菌：连接好管道，开启8T 溶糖罐搅拌机，启动物料泵， 经板式换热器循环加热至85℃以上，并保温杀菌10min 。(如糖浆现配现用不使用此工艺)。 硅藻土过滤 3.1 硅藻土过滤器预涂：向定量添加装置内打入常温水250L，开启 搅拌机，再向定量添加装置内加入16Kg（粗）和8Kg（细）的硅藻土；搅拌3min 后打入过滤器预涂，从视镜中观察水至澄清透明时，用洁净的烧杯取样观察，样液也澄澈透明，说明预涂完成。（注意：没有过滤糖浆时应继续用水循环，防止预涂好的硅藻土下塌。） 3.2 连接好管道，打开物料泵，经200 目管道过滤器、硅藻土过滤器、400 目袋式过滤器循环过滤。要求：过滤前将袋式过滤器及管道中的水排空，过滤后的糖浆浊度≤0.5NTU。 4.打入调配罐 4.1 连接好管道，经板式换热器冷却到20℃后打入12T 调配罐。 4.2 赶糖：糖浆抽空后，再向8吨溶糖罐内打入85℃以上热水1000L， 开启8T 溶糖罐搅拌机，搅拌3min 后，启动物料泵，将管道、过滤器及板式换热器中的糖浆赶入12T 调配罐内。 冰红茶饮料调配工序作业指导书 准备工作： 1.1 检查调配所需的RO水的水质、水温是否达到要求。 1.2 检查调配罐、调酸罐里面有无残留积水，各管道是否连接正确无误，各阀门是否按要求关好，各过滤器的过滤网目数是否与工艺要求一致。 1.3 检查调配所需的原料数量与质量是否符合要求。 2 开始调配： 2.1 先向12T 调配罐内预先打入2000L 常温水，并开启搅拌机。 2.2 将糖浆打入调配罐。 2.3 红茶粉溶解：打开包装袋，检查红茶粉色泽、气味等有无异常， 按配方称好红茶粉备用。向2T 调酸罐内打入常温水1000L，开启搅拌机，缓慢加入红茶粉，搅拌3min，确认茶粉完全溶解后，检查相应阀门的工作状态，启动物料泵，经200 目管道过滤后打入12T 调配罐内（注意：不要将物料错打入其它罐内）。 2.4 添加剂溶解：向2T 调酸罐内打入50℃左右热水500L，打开搅拌 机，再缓慢加入各种添加剂（添加次序：先加B7、B8、B9、B10，再加B5、B6，后加B4、B3）；搅拌5min，确认添加剂完全溶解后，检查相应阀门的工作状态，启动物料泵，经200 目管道过滤后打入12T 调配罐内（注意：不要将物料错打入其它罐内）。再向2T 调酸罐内打入常温水500L，搅拌1min 后，开启物料泵，经200 目过滤后打入12T 调配罐内。 2.5 将VC （B11）及异VC 钠（B12）用少量常温水预溶后直接加入12T 调配罐。搅拌2min 后，关闭12T 调配罐搅拌机，用常温水或冰水定容到10T，控制调配液温度≤20℃；定容时注意泡沫影响定容的准确性。 2.6 开启12T 调配罐搅拌机，缓慢加入各种香精（添加次序：B13-B14-B15-B16），继续搅拌5min。注意香精要单独添加。 冰红茶饮料UHT杀菌工序作业指导书 1. 准备工作 1.1 检查机器各部位是否运行正常。 1.2 检查蒸汽量、冰水水温是否符合要求。 1.3 检查UHT是否按茶饮料清洗消毒规程清洗干净。 1.4 检查恒温管道是否连接正确。 2. UHT杀菌 2.1 连接好各管道，料液经0.45μ袋式过滤器过滤（要求过滤后料液浊度≤8NTU）进入缓冲桶。进入缓冲桶的料液先进行料赶水，符合要求后再开始UHT杀菌。 2.2 启动机器，设定料液杀菌温度110±1℃，杀菌时间15 秒，料液 出口温度92±1℃。料液经过预热、加热达到所需温度，并恒温冷却后达到灌装所需温度，开始循环准备给灌装机供料。 3.注意事项 3.1 对未达到要求的料液要回流到平