不同厚皮甜瓜品种成熟果实香气成分GCMS分析.docVIP

不同厚皮甜瓜品种成熟果实香气成分的GC-MS分析 　　摘　要：采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱质谱联用技术(GC―MS)分析厚皮甜瓜新品种A69、鲁厚甜1号和A74×75成熟果实香气成分。结果表明，(1)3种不同品种厚皮甜瓜共鉴定出136种挥发性物质，其中包括63种酯类、22种醇类、9种醛类、12种酮类和19种烯类，它们占测定芳香物质总数的91.9％，相对含量占总峰面积的86.72％～87.95％，为参试甜瓜主要香气成分。(2)A69号、鲁厚甜1号和A74×75检测到的挥发性香气成分类型分别为97种、40种和71种，以A69号香气种类和数量最为丰富，其香型与品尝口感和外观评价相一致。(3)3种厚皮甜瓜品种间香气成分种类和含量均存在显著差异，可作为区分不同品种的重要参考指标之一及厚皮甜瓜品种香型划分的重要依据。 　　关键词：厚皮甜瓜；顶空固相微萃取；香气；GC-MC分析 　　中图分类号：S652　文献标识码：A　文章编号：1009-9980(2010)04-591-07 　　 　　甜瓜(Cucumis melon L.)是葫芦科黄瓜属(Cu-sumisL.)，1a生蔓生草本植物，有厚皮甜瓜和薄皮甜瓜2大生态类型，厚皮甜瓜绝大多数品种以浓郁的香味而著称。甜瓜是具有重要经济价值的世界性水果，在世界水果排名中位居第九，我国甜瓜栽培面积位居世界第一。甜瓜中挥发性香气成分是区别各种不同品种最重要的一个特征参数，也是判断甜瓜品质优劣的一个决定性参数。香气成分提取技术则直接影响其定性和定量分析结果。目前国内外对于传统的样品前处理技术，应用在水果上的有液一液萃取法、顶空吸附法、超临界CO2萃取法、动态顶空吸附法和溶液萃取法等。但这些方法在不同程度上存在着一些缺点，特别是应用于研究新鲜水果的挥发性成分时，往往会引起某些成分的化学结构或含量发生变化。近几年来形成了一种新型的香气成分提取分析方法一固相微萃取(Bolid phasemi-croextraetion，SPME)，它是一种新的样本采集技术，通过吸附洗脱技术，富集样本中的挥发性和半挥发性成分，集采样、萃取、浓缩、进样为一体，可与气谱仪、液谱仪联用，使得样品处理及分析操作过程简单化。目前该方法已广泛应用于新鲜水果、咖啡、茶、酒类、植物天然产物和中草药等有效成分分析检测。我们采用SPME方法对厚皮甜瓜三个不同栽培品种成熟果实的香气进行了分析检测，目的是建立甜瓜香气快速检测的方法和条件，为判断甜瓜品质提供香气色谱图库，也为科学评价鉴定甜瓜品质提供理论依据。 　　 　　1　材料和方法 　　 　　1.1　材料 　　实验所用的甜瓜品种A69为香港栽培品种，成熟果实黄褐色有棱，网纹稀，麝香型。鲁厚甜1号(L1)为山东省农科院蔬菜所育成的优良品种，果实绿色、网纹密，清香型。A74×75为山东省农科院蔬菜所育成的优良品种A74和A75的杂交一代，果实黄色光滑，水果香型。成熟甜瓜果实用ddH20清洗干净，去皮去籽并将种腔清理干净后切成3cm×4cm瓜块，榨汁，取甜瓜液汁8mL加入到15mL顶空瓶中，添加分析纯无水氯化钙2g，于40℃恒温水浴中平衡10min，磁力搅拌器转速为100r?min-1，100um聚二甲基硅氧烷PDMS萃取针插入顶空瓶内，事先将萃取针250℃下老化1h，保持离瓜汁液面1.5cm，顶空吸附30min，于220℃解析4min，采集数据。 　　 　　1.2　GC-MS方法分析 　　使用美国HPGC6890/MSD气相色谱一质谱联用仪，HP-INOWAX30mx0.25mmx0.25um色谱柱。色谱条件：进样口温度220℃，接口温度220℃，柱温起始温度40℃，保持10min，以4℃，min-1升至100℃，再以3℃?min-1升至180℃，最后再以4℃，min-1升至220℃，保留5min。载气：N2，不分流，恒流1mL?min-1，监测器温度(FID)250℃。质谱条件：接口温度250℃，电离方式EI，电离能量70eV，离子源温度200℃。发射电流200A，扫描模式为全扫描。 　　香气数据成分定性方法：未知化合物质谱图经计算机检索同时与NIST数据库和WILEY数据库2个质谱库相匹配，并结合人工图谱解析及资料分析。定量方法：按峰面积归一化法求得各成分相对百分含量。 　　 　　2　结果与分析 　　 　　2.1.3　种厚皮甜瓜品种香气成分比较 　　由图l和表1可以看出，他们的香气成分和相对含量均存在一定差异。经计算机检索分析共检测到63种酯类、22种醇类、12种酮类、4种酸类、9种醛类、19种烯类和7种杂环类共136种化合物，3种甜瓜品种中这些挥发性香气成分的相对含量和化合物种类存在显著差异。 　　在A69麝香型品种中，检测到酯类其相对含量