卫生监督入职培训.pptVIP

食 品 卫 生 知 识工 伤 就 诊 流 程 卫生监督员职责 接待上级卫生行政部门对酒店的例行检查, 并且迅速通知相关部门 大型接待活动时，提前到场，必要时参与整个接待过程，确保卫生和食品质量，确认场所卫生达标 每日抽检以下场所卫生：客房、工作间、餐厅、餐厅包厢、酒吧柜台、各类厨房、制作房、垃圾房、仓库和更衣室 食品卫生：厨房 环境卫生：消杀（灭四害：老鼠、 苍蝇、蚊子、蟑螂等） 外墙清洗 客房卫生、宿舍卫生 急救箱的配备：急救药品 食 品 卫 生 知 识 “民以食为天，食以洁为本”。 必须遵守《食品安全法》的规定。 1、从业人员健康体检 入职前体检：患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 一年一次健康体检：每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。 工作中：凡患有疮疖、化脓性创伤（特别是手指被切破）以及可能引起食物中毒的肠道疾病或健康带菌者，一律不准从事入口食品的加工工作。 培养良好的卫生习惯 操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。 操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。 接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：　　1、开始工作前。　　2、处理食物前。　　3、上厕所后。　　4、处理生食物后。　　5、处理弄污的设备或饮食用具后。　　6、咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后。　　7、处理动物或废物后。　　8、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后。　　9、从事任何可能会污染双手活动(如处理货项、执行清洁任务)后。 预防细菌性食物中毒措施 （一）预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点 1、避免污染:即避免熟食品受到各种致病菌的污染。如避免生食品与熟食品接触、经常性洗手、接触直接入口食品的还应消毒手部、保持食品加工操作场所清洁，避免昆虫、鼠类等动物接触食品。 2、控制温度:即控制适当的温度以保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。如加热食品应使中心温度达到70℃以上。贮存熟食品，要及时热藏，使食品温度保持在60℃以上，或者及时冷藏，把温度控制在10℃以下。 3、控制时间: 即尽量缩短食品存放时间，不给微生物生长繁殖的机会。熟食品应尽快吃掉；食品原料应尽快使用完。 4、清洗和消毒这是防止食品 污染的主要措施。对接触食品的所有物品应清洗干净，凡是接触直接入口食品的物品，还应在清洗的基础上进行消毒。一些生吃的蔬菜水果也应进行清洗消毒。 5、控制加工量：食品的加工量应与加工条件相吻合。食品加工量超过加工场所和设备的承受能力时，难以做到按卫生要求加工，极易造成食品污染，引起食物中毒。 （二）预防常见化学性食物中毒的措施 1、农药引起的食物中毒。 2、豆浆引起的食物中毒。 3、四季豆引起的食物中毒。 4、亚硝酸盐引起的食物中毒。 食品冷藏、冷冻卫生要求 一、冰箱的温度：冷藏0～10℃ ； 冷冻－20 ℃ ～－1 ℃ 二、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。 冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标志，宜设外显式温度（指示）计，以便于对冷藏、冷冻柜（库）内部温度的监测。 三、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。 四、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品堆积、挤压存放。 五、用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。 六、放入冰箱保存的食品必须装有盖的容器或加盖保鲜膜。 工作中发生意外伤害的 就医流程： 员工在工作中受伤： 轻微擦伤到部门秘书处消毒及领取创口贴； 出血较多的伤口，到社区卫生服务站就诊。 如果社区卫生服务站医生建议去医院者，请到附近医院急诊科就诊。 如果发生昏倒、晕厥、心绞痛及大出血不止等情况时 请及时拨打“120”急救车。 就诊后请保管好所有票据。符合申请工伤者，请于就诊结束后立即将所有材料交部门秘书。 就诊同时，需立即通知部门经理及人力资源部。 谢 谢！ * *