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中小型食品企业质量管理体系的分析 　　摘 要：中小型食品企业根据消费者的需要对于产品质量作出了调整，从重视产品的质量和服务质量的同时，对于产品的附加值也予以了高度重视，对于产品的过程化管理和服务给予了高度重视。ISO 9000标准的出台成为消费者关注的焦点，通过将过程管理体系建立起来，使得企业的产品以及各项工作和服务质量都符合通用的质量标准。本文针对中小型食品企业质量管理体系进行研究。 　　关键词：中小型 食品企业 质量管理体系 　　中图分类号：F27 文献标识码：A 文章编号：1674-098X（2017）11（c）-0185-02 　　市场经济不断地深入发展，食品消费者对于食品的质量要求已经不再满足于其基本的食用价值，而是更为注重产品的耐用性、安全可靠性、?I养性、美观性，这些都是食品企业获得更高经济效益的关键。ISO 9000标准是从市场的角度出发建立起来的，不仅可以提高企业的管理绩效，还可以引导企业以市场为导向运行。所以在质量管理体系建立的过程中，贯彻ISO 9000标准并将规范有效的质量管理体系建立起来是非常必要的，使得能够使用市场环境在质量管理上作出调整，产品的得到消费者的认同。 　　1 中小型食品企业建立质量管理体系的必要性 　　1.1 强化对工艺技术开发工作 　　中小型食品企业在食品质量安全管理中运行质量管理体系，有助于提高产品的工艺技术水平。食品行业的竞争非常激烈，企业要提高市场竞争力，就要注重技术研发工作，基于此提高产品质量。技术研发工作的展开，就需要做到与质量管理体系相结合，通过加大资金投入就力度，使得所研发的产品不仅实现了技术创新，而且还保证了质量。不同的食品采用的加工技术不同，对于工艺技术也会提出不同的要求。加大技术研发力度的同时，通过质量管理体系可以查找到生产技术不足之后，并予以及时改进，以保证产品的质量。 　　1.2 严格控制工艺质量 　　中小型食品企业在控制产品质量的过程中，要通过运行质量管理体系实现过程性控制，从食品生产工序的控制到产品质量的控制，具体的流程为：编制工艺质量控制的程序；将质量检查责任明确到位并积极落实，在质量检查报告中要详细填写产品质量信息，使得产品质量控制工作具有可追溯性；对于产品质量要做好监督和检查工作，严格质量检验以避免出现不合格产品；严格控制伪劣产品，避免由此导致二次污染。 　　根据质量管理体系的运行需要可以将检测机构建立起来，对产品质量实施专业化的检测，包括产品的加工流程、产品的工艺质量都得到有效控制。在进行产品的质量检测中，除了检查成品的质量之外，还要实施过程性检测，包括原料、半成品和成品都要采用抽查的方式进行检测。 　　1.3 启动反馈评价系统 　　为了保证质量管理体系有效运行，满足产品的质量要求，就需要启动反馈评价系统，积极地收集员工的建议。所获得的反馈信息包括内部反馈信息和外部反馈信息。中小型食品企业所获得的内部反馈信息包括食品的加工信息、生产信息、检测信息、出场信息等等；外部反馈信息包括行业市场对本企业产品的需求信息、企业的客户信息、进入市场的产品售后服务信息等等。通过运行反馈评价系统可以获得真实的反馈意见，企业的管理人员可以具体调整管理决策，对于反馈信息进行汇总、分类、分析，将经过完善的管理决策渗入到控制食品加工生产的各个环节，由此强化产品质量控制。 　　2 中小型食品企业建立质量管理体系的有效策略 　　2.1 通过对教育培训强化对质量管理体系要统一认识 　　中小型食品企业建立质量管理体系，要对质量管理体系不断地完善，做好教育培训工作是非常必要的，以实现统一认识，将质量管理体系真正意义地落到实处。参与教育培训培训的工作人员为整个企业的所有人员，管理层人员包括高层领导和各个管理层的人员，参与整个产品生产的工作人员等等。对于不同层次，不同领域的人员，培训的内容也要不同，采用分层次教育培训的方式，做到由浅入深的培训，以使得教育培训深入人心，逐渐转化为观念意识。 　　2.2 策划 　　生产技术部门承担部策划的责任，对于产品进行开发和生产，要确保策划与 　　质量管理体系相符合。具体包括以下几个方面 　　其一，根据国家标准和行业标准将产品质量目标确定下来。根据行业市场环境以及企业的需求将产品的出厂质量目标制定出来，根据产品质量标准将产品生产过程中的质量要求也要制定出来。 　　其二，符合产品生产以及质量控制的有关文件确定下来。 　　其三，将产品的生产准则、产品生产的监视准则、产品生产的测量准则以及质量检验准则制定出来。 　　其四，产品生产要符合要求，并将相关的原始记录确定，以发挥对照参考的作用。 　　此外，还要做好编制质量管理体系文件的工作，用于对质量管理体系的运行发挥指导作用。包括质量手册、程序文件、作业文件方法都要详细