学前儿童菌藻类和其调味品的选择.pptVIP

* 第七节 菌藻类的选择 菌藻类食品富含蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、维生素和微量元素，并含有多种生物活性物质。 （一）菌藻类具有较高的食用价值 1.蛋白质 食用菌中蛋白质含量较高，氨基酸种类齐全且比例均衡，还含有多种酶类可以帮助改善人体酶缺乏症。 2.脂肪和不饱和脂肪酸 脂肪含量极低，不饱和脂肪酸占很大比例。 （三）常见菌藻类食物 1.香菇 香菇味道鲜美，营养丰富，含多种营养素。30多种酶及18种氨基酸，必需氨基酸有7种。 作用：可作为人体酶缺乏症和补充氨基酸的首选食品。含有多糖类物质，可提高人体的免疫力，有增强机体抗癌能力的作用。香菇中含有香菇嘌呤，可降低血液中的胆固醇和预防动脉血管硬化。含有麦角固醇，经人体吸收后可转化为维生素D，可防治佝偻病、软骨病和骨质疏松症，有利于儿童骨骼和牙齿发育。 2.草菇 草菇又名兰花菇、秆菇、麻菇、南华菇等。 富含蛋白质、且脂肪含量低，富含人体必需的氨基酸和非必需氨基酸，对儿童生长发育大有益处。 作用：草菇可促进人体新陈代谢，提高机体对传染病的抵抗力，加速伤口 愈合。 草菇中的异蛋白可抑制癌 细胞生长，具有降低胆固醇 、抗癌、解毒的功效。 3.平菇 平菇又名侧耳、天花菌、 耳菌等，是侧耳科植物耳 的子实体。 平菇营养丰富，含有8种 必需氨基酸和多种非必需 氨基酸，如谷氨