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主题餐厅文化竞争力的实施路径探析 　　主题餐厅通过特定的主题选择，营造具有特色情境的餐饮环境，为顾客提供非凡的用餐体验和消费经历，其本质是经营文化、差异和体验的特色消费场所。随着主题餐厅的快速发展，文化元素的比重越来越凸显。与此同时，主题餐厅的文化主题定位不准确、产品文化特色不突出、文化营销手段不灵活、文化体验不深刻成为这种新兴业态在市场竞争中的主要制约。主题餐厅要突破发展“瓶颈”，获得广阔发展空间，充实文化内涵、增强文化竞争力势在必行。 　　民以食为天。餐饮业历来是一个对顾客需求敏感度较高的行业，总是能对顾客需求做出快速响应。但是“萝卜白菜，各有所爱”，生活水平的提高、顾客餐饮消费需求的多元化，也在对餐饮企业提出新的需求和挑战。随着消费者需求的不断细分、超细分，餐饮市场的竞争日趋激烈，为了能在激烈的市场竞争中吸引眼球，抓住顾客，站稳脚跟，赢得市场，二十世纪九十年代起，主题餐厅应运而生。主题餐厅凭借差异化的经营思路、丰富新颖独特的主题、个性化的产品和服务、灵活多样的营销手段，迅速发展壮大，杀出竞争的“红海”，开拓出一片“蓝海”，成为餐饮业百花园里的一朵“奇葩”，吸引着消费者和业界的眼球。如何利用饮食与文化之间的密切联系，充分挖掘传统食俗、技艺、节庆等厚重文化资源，走文化餐饮联姻之路，成为主题餐厅提升文化竞争力的 　　首选。 　　一、文化在主题餐厅中的作用 　　随着人民收人水平的提高，其消费心理、消费习惯与价值追求也在悄然发生改变。顾客在品尝美味佳肴的同时，更加关注用餐环境的文化氛围与个人的用餐体验。“吃”也正逐渐演变成一种文化消费，从“吃得饱、吃得好”向“健康、品位、文化”方面持续升级。餐饮产品是由菜品、饮料、服务及餐饮文化构成的综合性产品。餐饮文化是餐饮产品的核心。[]关于主题餐厅的概念，目前国内尚无统一界定。笔者认为，主题餐厅是指：基于成熟的市场环境和个性消费需求，通过文化嫁接的方式，以一个或多个主题为吸引物的饮食场所，通过餐厅装饰装修、服务和菜品的独特设计，营造出一种主题情境，带给消费者一段新颖别致的消费体验和消费经历。从经营角度看，主题餐厅的本质是文化、差异和体验，其中文化尤为重要，主要体现在餐厅的命名、菜品的设计、环境氛围的营造、服务方式等方面。 　　二、主题餐厅文化经营的误区 　　主题餐厅具有投资成本低、利润大的优势，在餐饮界迅速崛起。“吃”从单纯的行为演变成为一种文化消费[]，顾客要求能够体会到独特的文化氛围。目前国内主题餐厅从地域分布上，北京、上海、杭州、成都、西安等城市比较集中。从形态上，农家乐、私房菜、私房会馆、素食馆等一些具有主题性的餐饮成为消费热点。各种主题餐厅在搞“文化经营”的同时，也出现了一些问题，存在经营上的误区，主要表现为： 　　（一）主题餐厅文化定位不准确 　　一个主题餐厅要成功，首先得有精准的定位，要进行严谨的市场调查，科学判断目标群体的需求量、未来的市场容量等关键因素，不能靠主观臆想。一些主题餐厅未进行市场调研，靠“拍脑门”决策，将主题停留在“想象中”，将“主题餐厅”写在招牌上，却不练“内功”，不在主题内在层面下功夫，导致主题挖掘深度不足，显得形似而神不似、过于表面化，最终难以实现主题经营的初衷。个别主题餐厅即使短时间打响知名度，产生了一定轰动效应但客人新鲜一次就不再光顾。例如，国内第一个明确打出主题餐厅招牌的禅酷餐厅，该餐厅完全按照监狱风格设计：铁栏杆做门窗、铁链子做门帘，门口有头戴钢盔的“卫兵”把守，服务员身着狱卒服饰。却难以满足顾客对文化的需求，最后也只能是停业。 　　（二）主题餐厅产品文化特色不均衡 　　主题餐厅的产品是菜品、服务、文化等的综合体，环境与菜品、服务必须兼顾，“吃得好”与“主题好”不可偏废。然而，有些主题餐厅把注意力过多地放在餐厅文化氛围的营造上，菜单设计、内部装修、盘碟设计都精美无比，却忽略了餐厅提供饮食的基本功能。对于就餐的顾客，首要的满足应当是口腹等最基本的生理需要，其次才是享受文化带来的愉悦。餐厅最根本的生命力就是菜品质量，一个主题餐厅如果只注重主题文化的定位，缺失了核心的菜品，菜肴缺乏特色，质量低乘，就不能称其为一个合格的餐厅，也无法赢得消费者持久的青睐，更不能在激烈的市场竞争中胜出。 　　（三）主题餐厅文化营销手段不灵活 　　目前，符号消费在餐饮业颇有市场，但却折射出其经营者思路偏狭，主题营销活动缺失，营销手段单一的尴尬境地。许多主题餐厅为迎合消费者的猎奇心理，仅仅是玩概念，搞噱头、炒作，将精力放在虚构概念上。从营销推广角度，以猎奇为噱头，靠人为炒作制造的“概念”、“卖点”。符号消费是一把双刃剑。一些主题餐厅刻意包装所谓“新闻事件”，盲目追求“轰动效应”、“围观效应”，在关注知名度的同时忽视了美誉度，往往“叫好不叫座”。更有甚者