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乳样保存条件对乳尿素氮浓度测定的影响 　　摘要：研究了３种常用的防腐剂（重铬酸钾、苯甲酸钠和山梨酸钾）以及室温、冷藏和冷冻等３种不同温度的保存条件对牛奶中乳尿素氮浓度测定的影响。结果表明，添加常规剂量和加倍剂量重铬酸钾乳样的尿素氮浓度与原乳样差异不显著（Ｐ＞０．０５），而添加行业标准量及加倍剂量苯甲酸钠、山梨酸钾的乳样中乳尿素氮浓度显著高于原乳样（Ｐ＜０．０５）；室温和冷藏温度条件下随保存时间的延长，原乳样乳尿素氮浓度迅速降低，而冷冻保存条件下原乳样乳尿素氮浓度基本不变；添加重铬酸钾的乳样在室温、冷藏和冷冻条件下，随着保存时间的延长乳尿素氮浓度均无明显变化。乳样收集后若不能及时测定乳尿素氮浓度，建议添加重铬酸钾防腐剂，未添加重铬酸钾时冷冻保存。 　　关键词：乳尿素氮；乳样；防腐剂；温度条件 　　中图分类号：Ｏ６５７．３２；TS252.26 文献标识码：Ａ文章编号：0439－８114（２０11）18－3828-03 　　 　　Ｅｆｆｅｃｔ ｏｆ Ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎ Ｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ ｏｎ ｔｈｅ Ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ ｏｆ Ｍｉｌｋ Ｕｒｅａ Ｎｉｔｒｏｇｅｎ 　　 　　ＬＩＮ Ｗｅｎ－ｙａｎ，ＺＨＡＩ Ｓｈａｏ－ｗｅｉ，ＣＨＥＮＧ Ｓｈｉ－ｍｉｎｇ 　　（Ｋｅｙ Ｌａｂｏｒａｔｏｒｙ ｏｆ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ ｆｏｒ Ａｑｕａｃｕｌｔｕｒｅ ａｎｄ Ｆｏｏｄ Ｓａｆｅｔｙ ｏｆ Ｆｕｊｉａｎ Ｐｒｏｖｉｎｃｅ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ / Ｆｉｓｈｅｒｉｅｓ Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ｊｉｍｅｉ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ， Ｘｉａｍｅｎ ３６１０２１， Ｆｕｊｉａｎ， Ｃｈｉｎａ） 　　 　　Ａｂｓｔｒａｃｔ： Ｔｈｅ ｉｍｐａｃｔs ｏｆ ｔｈｒｅｅ ｃｏｍｍｏｎｌｙ ｕｓｅｄ ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｖｅｓ（ｐｏｔａｓｓｉｕｍ ｄｉｃｈｒｏｍａｔｅ， ｓｏｄｉｕｍ ｂｅｎｚｏａｔｅ， ｐｏｔａｓｓｉｕｍ ｓｏｒｂａｔｅ） ａｔ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅs （ｒｏｏｍ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ， ｃｈｉｌｌｅｄ ａｎｄ ｆｒｏｚｅｎ） ｏｎ ｔｈｅ ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ ｏｆ the ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ of ｍｉｌｋ ｕｒｅａ ｎｉｔｒｏｇｅｎ （ＭＵＮ） ｗere ｓｔｕｄｉｅｄ ｃｏｍｐａｒａｔｉｖｅｌｙ． Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ ｔｈｅ ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ ｏｆ ＭＵＮ ｗｉｔｈ ｐｏｔａｓｓｉｕｍ ｄｉｃｈｒｏｍａｔｅ ｏｆ ｃｏｎｖｅｎｔｉｏｎａｌ ｄｏｓｅ ｏｒ ｄｏｕｂｌｉｎｇ ｄｏｓｅ had ｎｏ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔ ｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅ ｗｉｔｈ ｔｈｅ ｏｒｉｇｉｎａｌ ｍｉｌｋ ｓａｍｐｌｅ（Ｐ＞０．０５）， ｔｈｅ ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ ｏｆ ＭＵＮ ｗｉｔｈ ｓｏｄｉｕｍ ｂｅｎｚｏａｔｅ ａｎｄ ｐｏｔａｓｓｉｕｍ ｓｏｒｂａｔｅ ｏｆ ｃｏｎｖｅｎｔｉｏｎａｌ ｄｏｓｅ ｏｒ ｄｏｕｂｌｉｎｇ ｄｏｓｅ ｗａｓ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙ ｈｉｇｈｅｒ ｔｈａｎ ｔｈｅ ｏｒｉｇｉｎａｌ ｍｉｌｋ ｓａｍｐｌｅ （Ｐ＜０．０５）， ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎ at ｒｏｏｍ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ or ｃｈｉｌｌｅｄ ｗｏｕｌｄ ｍａkｅ the ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ ｏｆ ＭＵＮ ｒｅｄｕｃｅ rapidly ｗｉｔｈ ｔｈｅ ｔｉｍｅ ｅｘｔｅｎｄｅｄ， ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎ at ｆｒｏｚｅｎ ｗｏｕｌｄ ｍａｄｅ the ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ ｏｆ ＭＵＮ ｒｅｍａｉｎ ｉｎ ｔｈｅ ｉｎｉｔｉａｌ ｌｅｖｅｌ， ｔｈｅ ｍｉｌｋ ｓａｍｐｌｅ ｗｉｔｈ ｐｏｔａｓｓｉｕｍ ａｔ ｒｏｏｍ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ， ｃｈｉｌｌｅｄ ａｎｄ ｆｒｏｚｅｎ ｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ， ｔｈｅ ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ ｏｆ ＭＵＮ ｈａｄ ｎｏ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔ ｃｈａｎｇｅ． Ｏｎｃｅ ｔｈｅ ｓａｍｐｌｅ ｃｏｕｌｄ ｎｏｔ ｂｅ ａｎａｌｙｚｅｄ ｉｍｍｅｄｉａｔｅｌｙ ａｆｔｅｒ ｂｅｉｎｇ ｃｏｌｌｅｃｔｅｄ， it was proposed that ｔｈｅ ｐｏｔａｓｓｉｕｍ ｄｉｃｈｒｏｍａｔｅ ｔｏ be ａｄｄｅｄ ｏｒ ｆｒｏｚｅｎ ｍｅｔｈｏｄ to be used when the potassium dichromate wasn’t added． 　　Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ： ｍｉｌｋ ｕｒｅａ ｎｉｔｒｏｇｅｎ； ｍｉｌｋ ｓａｍｐｌｅ； ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｖｅ； ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ 　　 　　牛乳中，尿素是非