欧阳应霁 一半的半饱.docVIP

PAGE PAGE 1 欧阳应霁 一半的半饱 　　数年前，欧阳应霁推出《半饱》一书，强调生活的高潮，在于滋味，在于味蕾。而今次的访问，论尽世界各处的早餐文化风俗后，欧阳兄却笑称，自己的早餐，已经简化为一杯浓缩的红萝卜与苹果汁。当胃口与大脑一同醒来，马上大快朵颐是否有点为难了肚子?半饱，着实太多，提供一天的工作能量，一半的半饱，足矣。 　　液体早餐，姜糖点睛 　　欧阳对早餐，曾经严阵以待。 　　几年前他偏好吃饭，一份糙米饭配上蔬菜或者萝卜，再加一碗清润的莲子汤，色香味全的和风早饭。再往前看，他会吃所谓的英式全餐。倘若出门旅行的话，更是忍不住口，煎蛋、腌肉、香肠……他笑言：“重口味得很。” 　　每个人的饮食习惯都有阶段性，这两年身心的变化，令他继续对自己的早餐餐单作出调整。“早些时候看到一位日本中医师写的饮食手札，他的理念很独特，主要是讲其实每天只需要进食一餐，便可以满足我们一天身体机能的能量。当然，这对很多人来说，都是一个大挑战。现代人习惯了一日起码三餐，甚至有的是五六餐。饮食这件事，是私事，轮不到外人来指手画脚，最重要是自己去实践。行与不行，只有试过才知道。”他说。 　　看过这本手札之后，欧阳身体力行，先从早餐开始改革。 　　“由于工作的关系，我的午餐与晚饭都不由自己说了算，唯一可控的是早餐。于是我开始减少早餐的分量，用流质食物去wake up我的胃口。”欧阳的试验品是鲜榨红萝卜与苹果汁。 　　“两者的分量1：1，不过，也可以很随机。但切记要保持室温，我本身是不嗜冰冷食物。倘若有人觉得这两种食材都略嫌寒凉，可以加入姜糖。” 　　姜糖最早发源于南方，是用生姜提炼姜汁和红糖混合制成，现在市面上各大超市都有出售。欧阳尝试过十几个品牌的姜糖，最后发现台湾出产的最合适。“因为台湾的姜够老，够辣。”他一边笑一边做出“劲辣”的表情。 　　姜，是欧阳饮食餐单里必不可少的东西。他胃寒，肠胃较为敏感，于是姜就成了良方。平时做菜他多会加入姜汁或者姜蓉。“比如番薯糖水，我最喜欢很辣的番薯糖水；又如吃蟹，我都不多吃的，不过吃蟹的时候就一定要喝姜糖水，因为它是一个很好的平衡。”出门在外的日子，难觅姜的踪影，他在打包行李的时候常常寻思偷运几磅生姜出境，他自己亦笑称对姜的依赖，甚至到了“不择手段”的地步。 　　“不过，”欧阳喜欢说“不过”“但是”，他的答案从不居高临下，总是彬彬有礼，给有余地，“有一说法是，姜不能在日落之后食用，说是对视力不好。” 　　不管你信不信，反正我是信了，呵呵。 　　无国籍早餐 　　与欧阳聊天，天南地北，自然离不开旅行。他走遍大半个世界，体验过各种不同人文环境下的早餐，故事情节也分外生动别致。 　　“在缅甸，当地人的早餐是一碗鱼汤粉，咸得不成样子；越南早餐真的就是一碗生牛肉河粉，问你怕不怕。重口味?其实也不是了，我们中国人的早餐也是主打成味，粥粉面饭，反而甜食的，很少。” 　　“美式早餐最夸张，因为分量最大，你看除了鸡蛋，还有马铃薯、碎牛肉、洋葱、香肠、培根……炒在一起，有点‘龙蛇混杂’的感觉。除了腻，还是腻。” 　　“欧洲比美洲精致得多，说到意大利早餐，便是果汁、面包、可可，勉强会有一些蛋碎，但一切从简。但一旦回归传统的English full breakfast，也是‘夸张分子’，茄汁煸豆、芝士蘑菇、炒番茄、香肠培根是少不了的，幸好它的partner是英式红茶，比美国的牛奶咖啡清爽了一些。” 　　欧阳总结了一下，他觉得早餐与当地人的需要不无关系。“每个地方的早餐一定是跟它的气候，他们的风俗有关，我觉得其实风俗是和气候有关的，以及他们作息的需要。那里是衣业区的话你就会知道，那里通常是一些重型的早餐，因为真的需要补充一些体力。” 　　2005年的时候，欧阳写过一篇题为“无国籍早餐”的文章，行文里他自言有一个开放的态度多元的口味，东西向来兼容并蓄……但真正无国籍的早餐，这次由欧阳亲自揭开谜底：鸡蛋! 　　这是在各国早餐餐单中出现率最高的食材，仿佛真的无国籍，一说起早餐，它便会以各种形态出现，从不缺席。“比如在日本，会有温泉蛋或者日式蒸蛋。我曾经住过一些民宿，主人家用一个很小很小的煲仔，将鸡蛋放在火上，烧至周边微焦，但里面依然溏心。就这样一煲一蛋，直至烧好全家的分量，从不心急。后来我和太太也效法这种煲仔煮物的方法，学烧溏心蛋，待它半熟的时候，上碟加一点酱油撒一把葱，成就了一个很下饭的早餐。” 　　“欧美煮蛋的做法就更多了，从炒到烤，应有尽有。西班牙的蛋饼最出名，鸡蛋加入马铃薯，出炉的时候混入一些些洋葱末与奶油，口感酥中带香，快哉!” 　　果然，“无国籍的凄美自由与无政府的革命浪漫，当中理念不尽相同却也关系千丝万缕”，再多的民族大义被淹没，幸好还有一个鸡蛋可以对话。 　　牛尔 　　12