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以饮料为载体的食品添加剂课程教学改革与实践 　　摘要：食品生产对食品添加剂的需求量增长和食品安全问题的频繁发生，以饮料为载体的食品添加剂课程旨在为了提高教学质量，激发学生的学习兴趣与调动学生课堂参与度，本文通过对项目化教学和以任务性教学方式的改革实践进行讨论，从内容、形式、方法等方面进行探讨与研究。 　　关键词：食品添加剂；饮料；改革实践 　　食品添加剂课程是是食品科学重要组成部分，在研究食品添加剂的性质及其在食品加工中的应用，以及食品添加剂对食品品质及安全性影响的一门学科。[1]随着社会经济水平的发展，生活水平的提高，食品生产需求的多样化，食品添加剂在改善色香味及在食品储存、加工中起到重要的作用，可以称之为食品工作的灵魂。能够全面掌握食品添加剂课程的精髓，可以在食品生产中发挥专业的水平。 　　一、食品添加剂课程现状 　　食品添加剂的来源、种类、理化性质、安全性以及规范使用的是食品添加剂课程研究的主要内容，其内容繁多单一缺乏关联性，虽然应用性强但是缺乏实践教学。它涵盖了GB2760- 2011《食品安全国家标准―食品添加剂使用标准》中所有大类多数食品添加剂，在各大类添加剂相互独立，相互之间联系不大，缺乏主要思路，导致整体感无法体现。[2] 国家标准的法律意义，食品安全关乎食用食品的安全性，在多重原因下，要求学生必须在学习的过程中保持着严谨的态度。理论课程过多，如果没有结合实践课，课程枯燥无味就会让学生容易对该门课程失去学习兴趣。另一方面，如果理论课程没有足够的时间去传授，学生无法系统性与全面性吸取课程的精华。同时，实践设备设施的缺乏，导致实践课程无法正常的开课。因此，对食品添加剂课程进行改革实践，选取正确的教学方式势在必行。“教、学、做”三位一体，才能激发学生的兴趣，从而提高学习效率与培养到学生专业分析能力，也培养了适应社会需求的专业型人才。 　　二、关于食品添加剂教学课程改革 　　1、将食品添加剂与饮料加工内容实践相结合。在现有的课程框架下，优先选择以饮料为载体进行改革实践。食品添加剂的应用对象是食品，只有通过食品才能体现出其特有的功能。饮料作为食品添加剂研究对象的载体，在讲解生产饮料所需每一类添加剂以及其中典型的代表时，都应该采取实践与理论结合，利用应用实践来和学生进行分析，加深学生学生对理论的认识和运用。也激发学生的学习兴趣。如在饮料生产过程中加入防腐剂其目的是为了改善饮料的保质期，防止饮料在储存流通过程中由微生物引起的在质变，延长货架寿命。饮料生产中常用的甜味剂、酸味剂、着色剂、防腐剂、抗氧化剂、增稠剂、香料和香精、漂白剂等，可以增强饮料产品的感官品质，赋予饮料产品优良的质地、口感、色泽、防止产品腐败变质，提高产品质量。添加剂的处理和使用直接影响到饮料的质量。[3]将枯燥的理论知识与生产实际相结合，能够促进学生对食品添加剂作用原理和使用方法正确理解。 　　2、以饮料为载体改革下，采用多样化教学方法。食品添加剂的内容繁多单一，相互之间缺乏关联性，如果只是单纯的进行课堂传授，就显得单一，枯燥无味。在课堂教学穿插案例分析法，问题教学法，讲授法等，不仅丰富了教学内容，还能够激发学生的学习兴趣。在案例分析法中，可以引用频发的食品安全问题，比如“三鹿奶粉世间”、苏丹红、孔雀石绿事件、瘦肉精事件等案例分析。通过对饮料引用不同的添加剂产生不一样的反应进行分析。课前授课老师可以告知学生上课内容，让学生可以做到课前预习。让学生能够提前收集资料以及自主思考解决方法，这样能够合理安排课堂时间。结束课程后，授课老师需要进行课堂总结以及对学生在课堂提出的问题进行点评。将理论知识与实践结果相联系，形成一个完整的回路。 　　在采取问题教学方法时，对学生提出问题，例如着色剂主要是为了提高食品的感官质量，增加对食品的嗜好及刺激食欲。在“着色剂”教学中采用不同的饮料，并让学生进行品尝不种饮料，说出更喜欢哪种不同“着色剂”含量的饮料。并总结哪种“着色剂”饮料更受欢迎。从动手实践中提出问题，并让学生参与实践以及发表自己的见解，能够促进学生的上课兴趣，以及对各种问题讨论进行课后梳理，做到举一反三的教学效果。 　　在讲授法中，例如可对饮料天然和化学合成的食品添加剂进行讲授。饮料用食品添加剂按其?碓纯煞治?天然的和经化学合成的两类。饮料用天然食品添加剂是利用动植物或微生物的代谢物等为原料，经提取所得的产物；饮料用化学合成的食品添加剂是利用化学方法，使元素或化合物通过化学反应而得到的产物。[4]通过与化学知识的结合，能够加深学生对添加剂的作用机理的认识。从化学结构与性质上认识食品添加剂，能够理解添加剂在饮料生产应用产生的化学反应，就能够学生加深对食品添加剂的使用安全规范，在食品中的用量控制也有了一定的标准值。不论食品添加剂的毒性强弱，与人体反应总