传统红碎茶与CTC红碎茶生产工艺技术分析.docVIP

传统红碎茶与“CTC”红碎茶的生产工艺技术分析 　　摘要：传统红碎茶产品的生产，除应用盘式传统揉切法、转子机传统揉切法、转子机揉切法、挤揉成型揉切法和“CTC”传统揉切法，均为初精制分离、两段制造的工艺技术。“CTC”红碎茶生产线，一改历史上两段分离的传统制造法。“CTC”红碎茶：外形颗粒紧、圆实、匀齐、色褐润；内质香气鲜爽、强烈、持久，滋味浓强、鲜爽，汤色红艳明亮，叶底红匀鲜亮。该产品发展前景看好，深加工潜力深，除了云南大叶种茶内含物质丰富以外，具提取、萃取容易，鲜爽度高，多香气，多口感等优越性，广泛适用于茶饮品系列的深加工开发。再者云南茶圆面积大，“CTC”红碎茶产品所需的原料四级以下的鲜叶，而云南茶园四级以下的鲜叶占70%，是广大茶农发展致富的一大经济支柱。 　　关键词：红碎茶；“CTC”工艺技术；引进；吸收；消化 　　1、前言 　　滇红是云南红茶的统称，分为滇红工夫茶和滇红碎茶两种。滇红工夫茶芽叶肥壮，金毫显露, 汤色红艳，香气高醇，滋味浓厚。滇红工夫茶于1939年在云南凤庆首先试制成功。普洱茶、滇红功夫茶、滇红碎茶是云南茶叶的代表。 　　滇红碎茶于1958年试制成功，1964年开始批量生产。1983年推广挤揉成型机，盘式揉切机逐步被淘汰，以凤翼型转子机为主，辅以挤揉成型机，以后因市场供求关系，挤揉成型机被淘汰，以转子机生产为主，优质红碎茶外形颗粒重实、匀齐、纯净，色泽油润，内质香气甜醇，汤色红艳，滋味鲜爽浓强，叶底红匀明亮。 　　2、“CTC”红碎茶生产线生产工艺技术 　　九十年代起始云南省大渡岗茶场、勐海茶厂、凤庆茶厂先后从英国、印度国引进“CTC”红碎茶生产线，同时国内随之作了“吸收、消化”技术，相应的由云南热作机械厂、云南农机研究所等先后制造三条国产“CTC”生产线。后由于技术、材质等原因，最后各茶企业还是以引进为主。继大渡岗、勐海巴达、凤庆茶厂先后引进三条生产线后，随着“CTC”产品市场发展前景的看好，高优茶园发展迅速，在九十年代末至2011年初近十年间，先后引进印度国“CTC”生产线18条（临沧、云县、双江、镇康、永德、凤庆、昌宁）凤庆县就引进了八条之多。 　　传统红碎茶产品的生产，除应用盘式传统揉切法、转子机传统揉切法、转子机揉切法、挤揉成型揉切法和“CTC”传统揉切法，均为初精制分离、两段制造的工艺技术。劳动强度大，卫生度较差，圆实度差，菱角大、干手，片、精毛多精度差等。引进和应用进口“CTC”红碎茶生产线，一改历史上两段分离的传统制造法，从鲜叶萎凋后、给料、落托凡机的（卷曲、挤揉、切碎）；“CTC”三联机组（两初一细）主要功能为?紧，一切初显体形未显颗粒，二切体形缩小，基本显颗粒（齿辊呀距八呀粗），三切颗粒固定形成（呀距11呀细），经三联机连续撕切，叶组织细胞得到充分破坏；两级发酵床“发酵”全程（45―55分钟）；进入沸腾干燥机的大风量、高温（120―140℃）、沸腾、吸尘排湿，全程8―12分钟，实现一次性干燥（5.―6.%）；在输送机的作用下，进入静电抖分拣杂三台机组的抖、分、拣全程分筛出1―7口，计14口产品。 　　“CTC”红碎茶：外形颗粒紧、圆实、匀齐、色褐润；内质香气鲜爽、强烈、持久，滋味浓强、鲜爽，汤色红艳明亮，叶底红匀鲜亮。末茶：外形砂粒状、重实、匀净、色褐润，内内质香气鲜爽，滋味浓强，汤汤色深红明亮，叶底红匀亮，净度好。整个生产过程与传统的红碎茶制造，有着较大的工艺技术、设备技术的差别。得到的产品质量有着较大的差异，差异点：一是所用的设备技术，单机、分段制作；二是单一的转子机的挤、揉、切破碎率底、颗粒细度差、发酵转化慢；三是颗粒圆实度差、菱角大；四是净度差，筋、毛碎片多；五是劳动强度大、卫生差；六是产品分口单一，须二次精制加工等。“CTC”红碎茶产品引用了进口的卷曲、挤揉、切碎落托凡机，压碎、撕裂、?紧造粒的三联机组等破碎率高的一次性成形生产线。引进新的设备技术，把红碎茶产品质量标准进一步得到提升。 　　特别是“CTC”生产线设备1993年至2003年的十年间，滇红公司经10年的生产运作管理，实践发现该设备的三联“CTC”的三次撕切破碎，颗粒细胞破碎程度还有待于增强，破碎强度还有潜力，就在2003年再次进口两条生产线的同时增加了“一切”（11呀细齿），四条生产线的“CTC”齿辊由三联机，变为四联机，两粗二细（每寸8呀、11呀），破碎力得到增强，使之在造粒、发酵过程中叶象变化、转化效果更加明显，由于增强了破碎率，颗粒质量提升，正茶率提高（80―93%）。效果非常明显。 　　第一条500吨/年“CTC”生产线：落托凡机直径15英寸、三联齿辊、两级带式发酵床，大风量、低风压的沸腾式干燥机。由滇红自制的无管式三回程热风炉换热供热，该干燥机由于结构为床面（9200*130