基于氨基酸特征分析的西湖龙井茶鉴别方法研究.docVIP

基于氨基酸特征分析的西湖龙井茶鉴别方法研究 　　摘要：通过酸水解方法检测50份龙井茶叶样品中氨基酸的含量，以相对氨基酸含量为指标，通过主成分分析，建立区分西湖龙井（XHLJ）与非西湖区龙井茶（NXHLJ）的方法。结果表明，通过主成分分析，提取出3个主成分，累计贡献率为75.7%，Glu、Arg、Phe 和 Tyr的影响相对较大。因此，酸水解氨基酸对龙井茶的地域初步区分有一定的作用。 　　关键词：龙井茶；氨基酸；叙述性统计；主成分分析 　　中图分类号：S571.1；Q517 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2015）24-6369-03 　　DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2015.24.071 　　Abstract： The contents of amino acids in 50 Longjing tea samples were measured after hydrolyzing by hydrochloric acid. Then the West Lake Longjing and non-West Lake Longjing were differentiated based on the relative contents of amino acids which were analyzed by principal component analysis （PCA）. The results showed that 3PCs could be extracted，the cumulative contribution rate was 75.7%， and the most important factors were Glu， Arg， Phe and Tyr. Consequently， amino acids may play a role in the geographical tracing of Longjing tea. 　　Key words：Longjing tea； amino acids： descriptive statistics analysis； principal component analysis. 　　西湖龙井茶是一种扁形绿茶，是中国历史名茶之一，有着上千年的历史。2008年，国家颁布的标准[1]明确规定了龙井茶的品种、产地及加工方法，标准指出仅特定品种（龙井43、龙井群体、龙井长叶、迎霜等）在特定产区（西湖、越州、钱塘）经一系列加工方法得到的产品才是龙井茶，而西湖龙井茶，必须源于杭州西湖区不到50 km2的范围内[2]。由于西湖龙井独特的气味、口味和有限的产量，其价格远远高于普通绿茶，因而市面上出现了大量以假当真、以次充好的产品，其中以外地龙井茶冒充西湖产区龙井茶为主。由于传统辨识方法（以为视觉、味觉判断为主）[3，4]缺乏客观性，所以亟需建立一个科学准确的分析化学方法来追溯龙井茶叶产地。 　　目前，已有许多关于茶叶品种鉴别、产地追溯的研究，主要利用近红外[5]、色谱[6，7]、质谱[8]等分析技术，结合主成分分析、判别分析、聚类分析等统计分析方法[9-11]，建立有效的区分方法。本试验首次以酸水解氨基酸为研究对象，通过液相色谱方法分析来自不同区域的龙井茶叶样品，对其进行统计分析，以期建立基于氨基酸的龙井茶叶产地溯源方法。 　　1 材料与方法 　　1.1 材料 　　共采集样品50个，其中28个采自西湖产区，22个样品采自非西湖产区，所有茶均为扁形茶，具备龙井的表观特征。17种氨基酸混合标样购自国家标准物质中心。 　　1.2 仪器 　　L-8800全自动氨基酸分析仪（日本，日立）。 　　1.3 方法 　　1.3.1 样品测定 参照GB/T 5009.124-2003[12]方法，将样品粉碎后过20目筛，称取0.100 0 g于玻璃水解管中，加入12 mL 6 mol/L 盐酸，真空封口，于110 ℃水解22～24 h，冷却后定容至100 mL，过滤。取1 mL 滤液于65 ℃水浴中蒸干，残留物用0.02 mol/L HCl定容至2 mL，0.22 μm微孔滤膜过滤后，上机分析。 　　1.3.2 数据处理 样品经酸水解得到17种氨基酸，通过与标准品的比较确认。17个峰在进行统计分析前，经过标准化处理，以氨基酸占总量的百分比得到相对含量，构建数据库。采用SPSS软件进行样品的叙述性统计和主成分分析。 　　2 结果与分析 　　2.1 样品的氨基酸含量分析 　　样品经过全自动氨基酸分析仪得到色谱图（图1），经标准品定量，可知龙井茶叶样品中水解氨基酸的总含量在18%～24%之间。17种氨基酸分别