精细化工工艺学-4香精 香料培训讲解.ppt

* 3、精油（essential oil ） 直接用植物的花、茎、叶、根或草等经过水蒸气蒸馏，再经过分离，提取得到的具有一定香气和挥发性的油状液体。 精油也被称为香精油，或挥发油，芳香油，是调香用量很大的一类香原料。 我国常生产的精油品种有三十多个，如丁香油、白兰花油等。 * 精油主要成分：精油是一个混合物，含有烃、芳香烃、醇、醛、酮、醚、酯、酚等。 精油性能：能溶于乙醇等多种有机溶剂，大多数品种不溶或微溶于水。 如：香茅油，（香茅草中提取）的主要成分是香茅醛（35-50％）及香叶醇（35-45％），我国盛产，香气甜美，园厚，广泛。 又如：薄荷精油，是由薄荷草的叶茎经过干燥后，再经过水蒸气蒸馏，分离得到的一种薄荷精油，主要成分是薄荷醇（48-68％），薄荷酮（9-12％）。 * 4、压榨油（精油） 利用压榨的方法，把果实中的精油挤出，再经过滤得到。 此法主要用于从果实（柑桔、柠檬等）中的精油提取。 压榨油主要用于食品中。 * 5、香脂（pomade ） 用油脂（如精制的牛油、猪油、橄榄油等）在常温或较高温度下提取香花中的芳香成分，得到的饱和含香油脂称为香脂。 生产香脂的价格较高，但是产品品质极高，属于高级香料产品， 如：玫瑰、茉莉、橙花、晚香玉、金合欢等。 * 6、酊液（tincture） 以90％乙醇为溶剂，长时间浸泡动物的含香分泌物或芳香植物，这种含香乙醇溶液称为乙醇酊剂。 如： 龙涎香酊: 指含2-3％龙涎香的乙醇酊剂； 海狸香酊: 指含5-6％海狸香的乙醇酊剂； 灵猫香酊: 指含3-6％灵猫香的乙醇酊剂 * 7、单离香料 例：薄荷精油是一种含有薄荷醇，薄荷酮, 杂油等的混合物，通过离心冷却等物理方法分离出单一产品——薄荷醇，薄荷酮 从天然香料（如精油）中分离出单一的某种香料成分，这种分离出的单一香料成分在香料工业中称为单离香料。 蒸馏法（常为减压蒸馏，精密蒸馏）；冻析法；重结晶法 分离方法有物理分离和化学处理法。 薄荷醇 薄荷酮 常用物理分离方法有： * 常用化学处理方法： （1）亚硫酸氢钠加成法 分离醛或酮类化合物。 ROCH + Na2SO4 + H2SO4 = RHOHSO3（磺酸盐不溶于有机溶剂） RHOHSO3 + HCl = ROCH + SO3 + NaCl + H2O （2）酚钠盐法 酚类化合物与碱生成溶于水的酚钠盐，再用无机酸处理水相，使酚类还原。 （3）硼酸酯法 硼酸与醇类反应，生成高沸点的硼酸酯，经减压精馏与其它组分分离，再经皂化反应使醇游离出来。 3R-OH + B(OH)3 → B(OR)3 + 3H2O B(OR)3 + 3NaOH → 3R-OH + Na3BO3 * 1、茉莉浸膏原料植物名称：小花茉莉利用部位及出油率：鲜花0.3%色状及香气：黄绿色或浅棕色膏状物，具有茉莉鲜花香气主要成分：含乙酸苄酯、芳樟醇、乙酸芳樟酯、苯甲酸甲酯、石竹烯、油酸甲酯、苯甲醇等 2、大花茉莉浸膏原料植物名称：大花茉莉利用部位及出油率：鲜花0.33%~0.36色状及香气：黄色至浅棕色膏状物，具有大茉花香气息主要成分：含苯甲酸苄酯、茉莉内酯、乙酸苄酯、芳樟醇、顺式茉莉酮、吲哚、甲香酚植酮、异植醇等 常见的一些浸膏 * 3、白兰花浸膏 原料植物名称：白兰花。 利用部位及出油率：花0.22%-0.25%。色状及香气：棕红色至深棕色膏状物，具有白兰鲜花香气。主要成分：净油成分与白兰花油相同。用途：广泛用于各类高级日化香精和茶叶花香型食用香精 4、桂花浸膏 原料植物名称：桂花。 利用部位及出油率：鲜花0.13%-0.2%。 色状及香气：黄色或棕黄色膏状物，具有天然桂花香气。 主要成分：含和紫罗兰酮，芳樟醇氧化物，芳樟醇香叶醇橙花醇、水芹烯等 ?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? ???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? * 5、玫瑰浸膏 原料植物名称：苦水玫瑰。 利用部位及出油率：花0.28%。 色状及香气：橙花色膏状物，具有玫瑰花甜香。 主要成分：含香茅醇、香叶醇、橙花醇、苯乙醇、丁香酚、柠檬醛、壬醛等。 ??????????????????????????????????????