食品添加剂和与食品安全.ppt

第二类为A类，又分为A1和A2两类： A1类是经过JECFA进行安全性评价认为毒理学性质已经清楚，可以使用并已制定出正式的ADI值。 A2类目前毒理学资料尚不够完善，但已经制定了暂定ADI值并允许暂时用于食品。 第三类为B类，JECFA对其进行评价但是毒理学资料不足，未建立ADI值者。 第四类为C类，又分为C1和C2两类： C1类：根据毒理学资料认为在食品中使用是不安全的； C2类：应严格限制在某些食品中作特殊使用者。 2、美国对食品添加剂的卫生管理： 1959年颁布了《食品添加剂法》，规定在出售食品添加剂之前需经毒理学试验，食品添加剂的使用安全和效果的责任由制造商承担；凡新的食品添加剂在未得到FDA批准之前，绝对不能生产和使用。 3、欧盟对食品添加剂的卫生管理： 1974年成立了欧盟食品科学委员会，负责欧盟范围内有关食品添加剂的管理，包括对ADI的确认、是否允许使用、允许使用范围及限量并据此编制各种准用食品添加剂的统一编号。 各类食品添加剂 酸度调节剂： 食品加工和烹调时，添加于其中的呈酸味物质。主要用于改善食品的风味，同时又可以提高食品的防腐和抗氧化能力。酸度调节剂包括各种有机酸（柠檬酸、琥珀酸、酒石酸、乳酸、苹果酸等）及其盐类（柠檬酸钠、柠檬酸钾等）。 各类食品添加剂 抗氧化剂： 抗氧化剂是指能延缓食品成分氧化变质的一类物质。目前常用的抗氧化剂为酚类化合物，包括丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯、叔丁基对苯二酚、茶多酚、L-抗坏血酸、丁香、桂皮等天然香料和低聚花青素等。 各类食品添加剂 漂白剂： 是指能抑制食品色变或使色素消减的物质，又称脱色剂，可分为氧化型和还原型。氧化漂白剂有过氧化氢、过硫酸铵、过氧化苯酰等，还原型漂白剂均为亚硫酸及其盐类，有亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠、焦亚硫酸钾等。另外，抗坏血酸和L-抗坏血酸钠也具有一定的漂白作用。 各类食品添加剂 着色剂： 是通过使食品着色后改善其感官性状，增进食欲的一类物质。这类物质本身具有色泽，故又称色素，可分为天然色素和合成色素。 各类食品添加剂 天然色素虽然多数比较安全，但个别的也具有毒性，且加工制造过程中可能存在污染，因此使用过程中仍需要进行毒性试验。近年来，已合成在化学结构上与天然色素完全相同的有机色素，称为天然等同色素，如β-胡萝卜素等。 各类食品添加剂 我国允许使用的天然色素主要有红曲米、焦糖、甜菜红、虫胶红、β-胡萝卜素、番茄红素等。目前我国允许使用的合成色素有苋菜红、胭脂红、赤鲜红、诱惑红、新红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、靛蓝和它们的铝色淀及叶绿素铜钠盐、合成的β-胡萝卜素和二氧化钛等。 各类食品添加剂 护色剂： 又称发色剂，是在食品加工中添加于食品原料中，可使制品呈现良好色泽的物质，常用的发色剂是硝酸盐和亚硝酸盐。 各类食品添加剂 酶制剂： 是从动物、植物或微生物中提取的具有生物催化能力的物质，主要用于加速食品较难过过程和提高食品产品质量。目前，我国允许使用的酶制剂有木瓜蛋白酶、固定化葡萄糖异构酶制剂、α-淀粉酶糖化酶等。 各类食品添加剂 增味剂： 是补充、增进、改善食品中原有的口味或滋味及提高食品风味的物质，也克被称为鲜味剂或品味剂。按其性质不同科分为氨基酸系列和核苷酸系列两种。目前，我国允许使用的增味剂有谷氨酸钠、5‘-鸟苷酸二钠、5’-肌苷酸二钠、5‘-呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠及L-丙氨酸。 各类食品添加剂 防腐剂： 是防止食品腐败变质，延长食品保存期并抑制食品中微生物繁殖的物质。我国允许使用的有苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其盐类、脱氢醋酸及其钠盐、对羟基苯甲酸酯类、丙酸及其盐类等30多种。 各类食品添加剂 甜味剂： 是指赋予食品甜味的食品添加剂。甜味剂是世界各地使用最多的一类添加剂。按其来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂；根据其营养价值可以分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂。 各类食品添加剂 常用的甜味剂有糖精、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、阿斯巴甜、糖醇类甜味剂、甜菊糖甙和甘草。 各类食品添加剂 营养强化剂： 我国将营养强化剂列入食品添加剂进行管理，可分为氨基酸及含氮化合物、维生素和矿物质三大类。 假酒事件 “苏丹红”事件 审判结果 广州田洋食品有限公司 谭伟棠（法定代表人） 生产、销售伪劣产品罪 有期徒刑15年 并处罚金人民币230万 冯永华（总经理助理） 有期徒刑10年 并处罚金人民币100万 三聚氰胺事件 三聚氰胺惊现鸡蛋中 食品