保鲜膜性能对鲜切猕猴桃青椒保鲜效果影响研究.docVIP

保鲜膜性能对鲜切猕猴桃青椒保鲜效果影响的研究 　　【摘 要】以PE、LDPE、PVDC保鲜膜为研究对象，使用拉力试验机和透湿性测试仪对其力学性能、透湿性能进行探究，常温下以单层和双层保鲜膜分别对鲜切青椒和猕猴桃进行包装，并对其贮存过程中的保鲜效果进行评价。力学性能测试结果表明LDPE性能最佳，其次是PE。透湿性测试表明PVDC透湿率最小。保鲜效果评价结果：两层PVDC保鲜膜失重率最小、Vc含量变化最低、感官效果最好；两层LDPE失重率、Vc含量变化较大，后期会出现浓重的酒精味甚至腐烂，保鲜效果最差。 　　【关键词】保鲜膜性能 保鲜效果 失重率 VC含量变化 　　青椒、猕猴桃是VC含量非常丰富的日常果蔬，青椒是一种发源于巴西的颜色比较鲜艳的冷敏性蔬菜[1]，在低温下容易受到冷冻伤害[2]。猕猴桃是一种呼吸跃变型水果，在储存过程中会有乙烯气体放出从而导致货架期缩短[3]。本文室温下对PE、LDPE和PVDC的力学性能、透湿性能进行测试，采用不同种类保鲜膜以及单层和双层保鲜膜对青椒和猕猴桃进行包装，分析不同性能和不同层数的保鲜膜对鲜切果蔬保鲜效果的影响，希望能够给予保鲜膜改性提供参考，同时也为菜农经销商购买保鲜膜提供参考。 　　1 材料与方法 　　1.1 实验材料试剂及仪器 　　妙洁PE保鲜膜、PVDC旭包鲜保鲜膜、LDPE保鲜膜；猕猴桃、青椒购于北京美廉美超市；草酸、碘化钾、抗坏血酸、碘；DC-HJY04A电脑测控厚度紧度仪、XLW（L）-PC智能电子拉力试验机、TSY-T1透湿性测试仪。 　　1.2 材料处理方法 　　猕猴桃→筛选→清洗→去皮，重量约为202g，将三种保鲜膜一层包装、两层包装、空白对照，每种包装5个。青椒→筛选→清洗→去皮，每个的重量约为252g、包装同上，每种包装6块。放置于实验室一次性托盘中观察其保鲜效果，实验室温度为20℃±1℃，相对湿度为30%±1%。 　　1.3 保鲜膜力学性能测试[5] 　　1.4 测试保鲜膜透湿率 　　将试样裁切成Φ74mm的试样，调节相对湿度30%，进行测试，温度为20℃。 　　1.5 测试青椒猕猴桃的失重率 　　式中W0为样品的原始量，g；W1为测量时样品的质量，g。 　　1.6 VC含量变化 　　利用碘量法测定青椒和猕猴桃的Vc含量变化[6]。 　　1.7 感官评价 　　2 结果与分析 　　2.1 力学性能 　　由表1看出，不同保鲜膜的纵向拉伸强度明显优于横向。LDPE保鲜膜比PE保鲜膜纵向拉伸强度略差，但LDPE的纵向伸长率却略优于PE保鲜膜；PVDC的纵向拉伸强度介于PE和LDPE之间，伸长率最小，横向拉伸强度是三种保鲜膜中最佳，横向伸长率却比其他保鲜膜小。因此PVDC包装容易破裂，PE保鲜膜力学性能介于PVDC和LDPE之间，适用范围比较广。 　　2.2 阻湿性能 　　鲜切猕猴桃和青椒呼吸过程中会产生水分，透湿性能对鲜切果蔬的货架寿命有显著性影响。表2是鲜切的青椒和猕猴桃在温度为20℃±1℃，室内相对湿度为30%±2%条件下储存时测得的透湿率。由表得出阻湿性能最佳的是PVDC保鲜膜。PE阻湿性能与LDPE相比阻湿效果较好。PVDC具有头尾相连的线性聚合链结构：……-CH2-CCl2-CH2-CCl2-……，由于其分子结构的对称性，且分子间凝集力强，氧分子、水分子很难在PVDC分子中移动，阻湿性能好。 　　试验中可以算出无包装的鲜切青椒猕猴桃2天之后失重率就会达到20%，5天之后失重率达到了将近60%，空白对照与其他六组存在极显著性差异（P0.01）。图1图例中实线为青椒失重率变化，虚线为猕猴桃失重率变化。从图1中可以看出单层的保鲜膜包装的果蔬失重率大于双层的；PVDC双层的失重率最低；PVDC一层的失重率与LDPE两层效果相当， PVDC保鲜膜的包装节省成本。失重率与果蔬呼吸强度有关系，而呼吸强度与保鲜膜的透氧性能和透湿性能有关。LDPE的透氧率很高，PVDC透氧率极低，因此LDPE包装的果蔬失重率高。 　　2.4 Vc含量变化 　　维生素C是青椒和猕猴桃含量丰富的微量元素。图2青椒猕猴桃的VC含量变化，由图中可以看出随着储存时间的增加Vc含量出现不同程度的下降趋势；不同保鲜膜包装的Vc含量变化中第1天与第2天存在显著性差异（P0.05），第1天与第3、4天存在极显著性差异（P0.01），说明Vc含量变化在第3天时变化很大；与其他情况相比PVDC双层下降的速度是最慢的，这表明PVDC双层是可以延缓Vc含量降低的最好包装方式。 　　2.5 感官评价 　　1天之后有保鲜膜包装的鲜切青椒没有褐变，而没有保鲜膜包装的对照组出现褐变；2天之后空白组体积变化明显，PE组、LDPE组、LDPE双层组、PVDC组都开始出现褐变；PE双