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宰后鸭肉骨骼肌中细胞凋亡的发生及其对品质影响研究
detectedaRer duckbreastand meatof MFI
loss，and
slaughter,the tiffgh color,cooking
musclealter L宰
situation．Theresultsshowedthattheduckskeletal slaughter
changes
valueswere raisedatO．5·8h
significantly postmortem(pO．05)，then
at were raised
were raisedO．5-8h
significantly postmortem(pO．05)；b幸valuessignificantly
and meatwere
atO．5-8h lossoftheduckbreast
postmortem(pO．05)；cooking thigh
and
raisedat0．5-8h valuesoftheduckbreast
significantly postmortem(p0．05)．MFI thi曲
meatwore raisedat0．5-24h showed
significantly postmortem(p0．05)．Correlationanalysis
that rateswere correlatedtothe
apoptosis positively
forcemuscleswere correlated
loss，MFI theshear of
cooking values(p0．05)and negatively
withthe O．5-96h activitieswere
apoptosisrates(pO．O1)at postmortem．Caspases-3
correlatedtothe loss，MFI
positively
theshearforceofmuscleswere correlatedwi也the
values(p0．05)and negatively apoptosis
duck cell andits
0．5—8h skeletalmuscle degree
rates(p0．01)atpostmortem．The apoptosis
of wererelatedto
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