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关于东安乌饭认知与态度社会调查报告 　　乌饭，又名乌精饭、青精饭或黑饭，是用一种野生植物乌饭树的叶汁浸泡糯米后煮成的饭。乌饭色泽乌黑晶亮，香气扑鼻，食之粘糯甜美，清香可口。“乌叶饭”起源于唐代，分布于浙江、江苏和湖南等地。我国古代药典如《本草纲目》等都把它列为仙方，民间更是把它视为补益脾肾、轻身明目的珍品。现代科学证实，乌米饭中含有人体不可或缺的17种氨基酸和硒、磷、钙、镁、铜和维生素等30种有益于人体的营养元素，具有抗疲劳和耐寒作用，可改善和预防眼疾，抗贫血及增强机体免疫力。 　　一、调查目的 　　本调查是湖南省大学生研究性学习项目“湖南永州非遗项目‘东安乌饭’的数字化保护与传承”的一项重要内容。我们将对东安乌饭的医药功能、营养价值、民众认知、对外传播、产业化现状等情况展开调查，为现代化背景下的东安乌饭的传播、传承与产业化发展提供参考意见。 　　二、调查实施 　　2017年4月到5月，我们通过街头随机派发问卷以及通过“问卷网”网络平台随机发放问卷的形式进行调查，发放问卷共220份，收回有效问卷217份。 　　我们的主要调查对象为东安县大庙口镇村民、湖南科技学院部分师生。其中35%为男性，65%为女性；29.4%为40岁以上人士，72.5%学历在高中及以上，对调查问卷的问题有着相对客观理性的认识。29%为东安当地农民，20.5%为当地从事商业贸易、服务业的人员，他们对