台北北投区桃源国小午餐群组会议报告-关渡国小.DOCVIP

臺北市北投區桃源國小11月午餐群組會議 97 年 11 月 14 一.檢討用餐狀況:(如附件) 二.審核十二月份午餐菜單 三.訂定下次午餐會議日期 擬訂於97年 四.臨時動議 提案一:延續10月群組午餐會議，水果及鮮奶供應方式之討論。 說明:各校決議之結果 維持原方案(方案一):逸仙國小、關渡國小、文林國小、陽明山國小、文化國小、 湖山國小 贊成方案二: 贊成方案三：明德國小、桃源國小 決議：12月起各校之供應方式依各校決議結果供應。 午餐狀況 意 見 內 容 內容 （菜色及供應量-含主副食、飯、湯） 關渡: 1.菜色搭配:菜色搭配看起來不夠美味，配菜有時較差。 回覆:廚房再下次設計菜單時，會加以留意和改善。 2.幼稚園:胚芽飯、麥片飯等之胚芽麥片量都過少。 回覆:關於份量的問題，可以在午餐會議上討論 3.低年級、幼稚園咖哩雞等食物盡量不要骨頭 回覆:咖哩雞在食材的部分，我們主要使用雞胸肉丁和腿丁，基本上是沒有不含骨的部分，加上因為用餐人數量大的關係，廚房作業員在配膳時若要很仔細的挑出沒有骨頭的肉，恐很難達成，真的很抱歉，造成不便敬請原諒。 4.盡量不要有太多湯湯水水之菜餚，可多一點乾料之食物。 回覆:會留意配膳作業員在打菜時，盡量瀝乾湯汁，造成不便敬請見諒。 明德 1.10/23(四)「鳳梨魚丁」的魚肉太多水分，疑似尚未完全解凍時就開始烹調，導致一咬下去都是水分。 回覆:關於魚丁水分多的緣故，應該是因為烹調烹煮的緣故和魚丁肉質本身，關於魚丁未解凍完全的因素，廚房是前一天開始解凍肉類食材，所以未解凍的原因可以完全排除。 2.10/23(四)有老師反應「南瓜豆腐」配菜有點怪異。為何是豆腐配南瓜？建議正常的紅燒豆腐即可。 回覆:廚房團隊再下次設計菜單時會加以考慮。 3.10/30(四)「冬瓜枸杞湯」的湯料少得可憐，幾近清湯。 回覆:可能因為廚房供應龐大的份量，分裝時疏忽造成分裝不均勻，會叮嚀廚房團隊均勻分裝湯品配料，加以改進。 4.11/11(二)小白菜太硬、黃色菜葉太多，應先處理(挑出來) 回覆:廚房因供應龐大的菜量，所以可能是廚房作業員再清洗時的疏忽,會叮嚀廚房青菜前處理作業方面。 5.11/11(二)老師反映今天整體菜色不佳(「滷雞腿」、「塔香海結」、「小白菜」、「紫菜蛋花湯」)。 回覆: 廚房團隊再下次設計菜單時會加以考慮。 6.11/11(二)滷雞腿很好吃，建議於12月菜單中也增加一次。7.小朋友反應為什麼海帶結都要跟白蘿蔔一起煮。8.11/10(一)醬燒肉片湯湯水水的，且當天兩樣菜味道都很淡。9.11/14(五)味噌魚片味道太腥。10.青菜常有清洗不夠的狀況，常有雜草。 桃源 1.10/31(五)校內會議學年主任反應： (1)主菜湯湯水水的，肉丁或雞丁的量都很少，甚至有時候連一人一塊 都不夠。 回覆: 廚房已有針對在肉品份量上的問題，加以注意和改善了。 (2)冬粉的料理都糊成一糰。 回覆: 因為領貨的疏失，廚房已針對冬粉廠商和採購部門做了協調和溝通，日後會加以改善。 (3)湯料都很少。 2.11/5(三)蠔油雞丁，到貨之食材數量與明細不符，到貨量短少，造成用餐時各班數量不足，備品也不足以供小朋友之不足，此情況依合約罰處宏遠廠商記點乙次。 回覆: 廚房已有針對在肉品份量上的問題，加以注意和改善了。 3.11/6(四)豆豉小排，現場驗收時肉角及排骨丁的數量依然與明細不符，數量短少約50公斤，此情況依文記點乙次。 回覆: 廚房已有針對在肉品份量上的問題，加以注意和改善了。 文化 1.10/23鳳梨魚丁：明細為鱈魚丁，疑似沙魚丁；南瓜豆腐：湯湯水水的，很多班級未食用前都有溢出的不堪現象。10/22主食為南瓜飯，連續兩天重複食用。 回覆:10/23的魚丁，了解情形後是因鱈魚食材短缺所以改以旗魚丁供給，造成不便敬請見諒 10/22 連兩日食用南瓜的食材，下次廚房在設計菜單時，會加以注意。 2.10/31枸杞南瓜湯湯水水的，也有班級溢出保溫箱，五7較嚴重。 回覆: 可能是在運送和搬運的過程，造成湯汁溢出，會叮嚀廚房阿姨盡量瀝乾湯汁打菜，且在運送過程再加以小心搬運。 3.11/5台式炒飯缺紫米、配料少。 回覆:下次再食材設計上會注意。 4.11/11的滷雞腿，深獲好評，大嘆難得，希望常有驚喜! 回覆:如果成本上可以接受，廚房非常願意為校方服務。 5.11/10素食白干粗絲的干絲是剁碎的，似豆腐渣。 回覆:這是廚房的疏失，未留意代職廚師烹調的方式，下次會加以留心。 6.午餐供應之肉片常有較肥的狀況。 7.家長反應近