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关于幼儿园膳食管理与幼儿健康调查和分析 　　一、问题的提出 　　我国正处于营养快速转换时期，幼儿的营养状况有了一定改善。但由于幼儿及家长对营养知识的缺乏，不能合理地安排饮食；一方面由于营养摄入的不平衡导致某些营养素的缺乏；另一方面由于营养过剩导致的肥胖儿日益增多。幼儿期是饮食习惯和饮食行为逐步形成的关键时期，培养良好饮食行为对幼儿健康成长很重要。由于幼儿的饮食除了在幼儿园进食午餐和下午点心外，其余的大都由家长来安排，因此，家长的营养知识、饮食时间安排、饮食的偏好和饮食行为直接影响着幼儿的身心健康发展。因此，在每年新生入园时我们都以幼儿饮食情况为主题进行调查，试图从中发现问题、分析问题、寻找解决问题的“症结”，以便“对症下药”有的放矢地进行教育。使幼儿从小养成良好的饮食习惯，促进幼儿身心和谐健康成长。 　　二、调查对象与方法 　　1.调查对象：苏州工业园区新州幼儿园小班幼儿及其家长。 　　2.调查内容：（1）幼儿的健康状况；（2）幼儿的饮食情况；（3）家长对幼儿园饮食方面的建议。 　　3.调查方法：本研究主要采用自编问卷，随即抽取小班6个班，共232名幼儿进行调查，共发放问卷232份，回收219份，回收率94.4%，其中有效??卷202份，有效率达87 %。本报告在问卷中随机手抽取42份问卷进行统计和分析。 　　四、调查结果与分析 　　（一）孩子健康状况不容乐观 　　由（图一）可以看出，55%的孩子身体健康，很少有疾病；33%的孩子有过一些过去史，像经常感冒、发烧、咳嗽、拉肚子、贫血等常见病；7%的孩子有过如水痘、腮腺炎、麻疹等传染病史；5%的孩子有营养不良、贫血等现病史；药物过敏和传染病接触史均为零。 　　由此可见，部分孩子的身体体质尚不健康，抵抗力较弱，所以会经常感冒、发烧。也可能由于家长对幼儿期孩子的饮食结构和食物营养成分了解的不够全面，孩子的挑食等造成部分幼儿常发烧、常感冒的原因。由这些调查数据提醒我们要高度重视幼儿的健康水平，要从注重孩子的日常饮食着手，及时补充幼儿容易缺失的营养，注意各种营养素的合理配比，提高膳食营养的质量，从而全面促进幼儿的生长发育，增强幼儿体质。 　　（二）幼儿饮食习惯有待科学引导 　　由（图二）可以看出，46%的孩子早餐时间为7：30；24%的孩子早餐时间为8：00；21%的孩子早餐为7：00；7%的孩子早餐时间问哦6：30；2%的孩子早餐时间为9：00。 　　由（图三）可以看出，54%的孩子晚餐时间为18：30；19%的孩子晚餐时间为18：00；17%的孩子晚餐为19：00；10%的孩子晚餐时间为17：30。 　　由（图四）可以看出，43%的孩子加餐时间为下午15：00―16：00；17%的孩子加餐时间为下午14：00―15：00；14%的孩子加餐时间为上午10：00―11：00；7%的孩子加餐时间为晚上19：00以后。 　　由（图五）可以看出，47%的孩子进食量较大；33%的孩子进食量一般；20%的孩子进食量明显偏小。 　　由（图六）可以看出，早餐食品首选的前六种分别为粥、牛奶、蛋类、面包、豆浆和蛋饼。 　　由（图七）可以看出，喜欢吃荤菜的孩子最多占35%；27%的孩子喜欢吃素的；15%的孩子不喜欢素食；7%孩子明显不喜欢荤食。 　　由此可见，在家长的影响下，孩子的进餐时间、加餐时间、早餐的食量、早餐的品种均存在不科学性，甚至一部分孩子严重偏食，拒绝吃荤或吃素，直接影响幼儿的健康状况。幼儿正处于生长发育的旺盛时期，大脑和神经系统发育迅速，骨骼处于骨化过程，各个器官逐渐成熟和完善。由于幼儿期的快速成长，所需的营养物质的质与量上都在发生变化，因此只有合理的营养和饮食习惯才是身心健康的物质基础。 　　（三）家长的建议 　　有24%的家长对幼儿园伙食很是满意，没有提出一些建议。76%的家长分别对幼儿园的伙食进行建言献策。如图九所示，38%的家长认为幼儿园膳食应该针对幼儿的生长发育特点，科学合理，荤素搭配，做到色香味俱全，让孩子能够喜欢、多吃，确保孩子的身体发育需要。17%的家长希望幼儿园能够多做一些蔬菜和水果给孩子吃，以保持身体所必须的维生素。13%的家长希望老师能够根据自己孩子的实际情况，引导鼓励孩子自己动手吃饭、多吃蔬菜，在家长不在的情况下吃饱吃好。13%的家长希望幼儿园能够经常变换花样给孩子吃，让孩子时刻都有新鲜的口味和不一样的感受，从而喜爱吃饭。另外家长孩提出了，幼儿的膳食不要过于油腻，避免油炸食物，食品的质量要有保证，食物以煲煮为主，确保食物烂、软、熟，有利于肠胃的吸收。 　　四、思考与措施 　　通过以上的调查结果显示，幼儿在饮食及习惯方面，进餐时间及进餐的量上存在诸多问题，这应起广大家长及教育工作者的重视。我们应抓住这一年龄阶段的生理、心理特