第十二章 食品中限量元素地测定.pptVIP

第十三章 食品中限量元素的测定 第一节 概述 食物中各种元素对人体来说，分为：  限量元素 进入人体的渠道 食品中限量元素的检测方法 (1)原子吸收分光光度法 (2)比色法 (3)另外还有极谱法、离子选择电极法和荧光分光光度法。 第二节 元素的提取与分离 1、破坏有机物质。 一、螯合萃取原理 + 二、萃取分离的基本原理 1. 分配系数 PD、KD 三、萃取平衡与条件 常用的螯合剂 影响分配比值的几个因素 1、螯合剂的影响 2、pH的影响 3、萃取溶剂的选择 4、干扰离子的消除 ⑴控制酸度 ⑵使用掩蔽剂 例.KCN 可掩蔽 Zn2+、Cu2+ 柠檬酸铵可掩蔽 Ca2+、Mg2+、Al3+、Fe3+ §3.几种重金属离子含量的测定 双硫腙比色法测定铅、锌、汞的含量 Pb 注意 ① 双硫腙法用氰化钾作掩蔽剂，不要任意增加浓度和用量以免干扰铅的测定。 ②氰化钾，剧毒，不能用手接触，必须在溶液调至碱性再加入。废的氰化钾溶液应加NaOH和FeSO4(亚铁)，使其变成亚铁氰化钾再倒掉。 ③如果样品中含Ca、Mg的磷酸盐时，不要加柠檬酸铵，避免生成沉淀带走使铅损失。 锌的测定（Zn） 在pH4.5-5.0, Zn2+与双硫腙生成紫红色络合物，此络合物溶于CCl4 ，其它金属离子靠加入硫代硫酸钠掩蔽。 汞的测定