直营店管理制度及职责.docVIP

生态奶直营店规章管理制度 （含诸岗位职责分析书及店面工作流程作业指导书） 为加强 HYPERLINK / \t _blank 直营店店管理、明确责任，实现工作规范化和制度化，提高管理水平和服务水平，特制定本规章制度。 1、作息时间 本店每天营业时间为：6:00——21:00；（所有人员均需提前半个小时到店进行交接及相关的准备工作），两组店员倒班(若需请假必须找到其他人员进行换班)、店长上班时间为上午6：00点半到晚上21：00(时间待定)每周休假一天（星期五至星期天除外）。店长根据人员情况进行合理安排。 2、考勤 2.1、所有员工均应按规定上下班时间打卡或签到。 3、员工请假规定 3.1员工应提前填写《请假条》交由店长审核及批准，店长做好请假资料的登记和保管。 3.2员工若因不可抗力无法提前办理请假手续时，应及时用电话向店长报告，并在返岗后办理补假手续。(必须落实好换班人员） 4、处罚规定 4.1、为规范员工的行为、维护本店的经营秩序，员工有以下情形之一，经查证属实的，予以相应处理： （1）、员工上班时间必须着工作服，且保持工作服的整洁及讲究仪表仪容和个人卫生，严禁工作期间穿拖鞋。上班时间内一律不得携带背包或者挎包等。店内与工作无关的物品（拖把、扫把等给顾客视觉不舒服的物品）一律放在置物柜中或统一放置在指定位置，不得影响店内干净卫生的工作氛围。 （2）、员工对来店的顾客，要主动热情，文明用语，不得说粗话和脏话，顶撞顾客违反一次扣款10元。 （3）、工作时间不得打闹嬉笑、吃零食和任何有异味的食品；利用办公电脑玩游戏游戏和用办公电话拨打私人电话（特殊情况除外）等，违反一次扣款20元。 （4）、非本店操作人员不准进入操作间，且不准领小孩到岗，违反一次扣款10元。 （5）、不准将本店的物品随意借用和送人，违反一次扣款50元。 （6）、店长要严格食品检验，不准将过期和霉烂变质的原料等进入下道工序，出现一次当月奖金取消。并承担由此造成的损失。 (7)、 员工不得故意损坏公司形象和名声，如有查实直接予以开除， 未经许可禁止将公司机密透露给包括公司无关人员在内的任何人员，携带有关公司文件资料离开店面的。一经发现，视情节及后果给予警告、开除并追究其相关法律责任。 （8）、要爱护设备，要按操作规程操作，不得违章和野蛮操作，保证安全使用，如有损坏照价赔偿。 （9）、员工要求自觉遵守劳动纪律，不迟到，不早退，工作时间不准离岗，不能在店内吸烟不准聚堆聊天，违反一次扣款10元。 （10）、员工应按正常手续请假，否则按照相关制度进行处罚。员工不得虚报病假、事假。极度不诚信着，直接予以辞退。 （11）、禁止在店内销售私人物品，禁止擅自提高或降低价格，禁止多收或少收。若有查实，直接予以辞退。 （12）、员工多次或严重违反以上规定或给本店造成损失的，并有以下情况者：未经同意，擅自挪用公司公款作为私用、提供虚假资料、做假账欺骗公司者，我们将要求当事人进行赔偿，并直接予以辞退，情节严重者直接交予公安机关处理。 操作间管理制度 操作间是直营店的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。为此，特制定操作间管理制度。 　 　一、负责鲜奶酸奶制作的人员要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。 　 　二、工作人员要加强业务学习，熟悉各种操作过程，提高业务能力。 　 　三、工作人员要根据正确的操作过程，尽量不破坏牛奶中的营养价值。 　　 　四、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着设备咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻子、耳垢，上厕所后要洗手。 　　　　五、制作好的产品要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。 　　　　六、操作台上的所有用品要分类摆放，并及时加盖。 七、 操作人员要身着工作服，胸卡，头套，口罩，手套配戴齐全，头发盘起不允许外漏，不允许涂指甲油，淡妆上岗。 八、 始终要保持操作间地面干净整洁，消毒柜保证至少每天两次消毒 ，所有的机器设备外部内部保持干净，用过的奶壶、奶瓶、玻璃杯、盆、不锈钢桶、打蛋器等包括清洁池及时刷洗，否则会很快产生异味，用过的抹布要保持干净及时清洗。 直营店卫生管理制度 卫生管理包括个人卫生管理,物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面. 1,物品,设施设备要求表面平整,光亮,无异味,无损坏,无抹痕,摆放整齐有序,否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚. 2,杯具等器皿的消毒措施 (1),所有的杯具等器皿洗刷后必须进行消毒. (2),消毒程序严格执行一洗,二刷,三冲,四消毒,五保洁的制度. (3),使用消毒液进行消毒时,按1:200的比例. 3,凡属周期性卫生清理工作,因到期