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第 PAGE 15 页 共 16页 温州市“美丽三月”女职工技能竞赛 餐厅服务员理论知识复习提纲 一、单项选择题 1．道德的作用( )，并长期起作用。 A、非常小 B、局限性很强 C、十分宽泛，几乎无处不在 D、阶段性很强 2．职业道德是指从事一定职业的人，在工作和劳动过程中( )。 A、所形成的操作技能 B、所应遵循的与其职业活动紧密相联的道德原则和规范的总和 C、所形成的思维习惯 D、所掌握的劳动技能 3．( )时代餐饮服务开始出现。 A、有人类出现 B、茹毛饮血的野蛮 C、用火烹饪的文明 D、解放前夕 4．廉洁奉公( )。 A、是对饭店高级管理人员的要求 B、提示用餐客人不要用公款消费 C、不能利用工作之便谋求私欲 D、指工作中应公私兼顾 5．“慎独”说法不正确的是( )。 A、有人在与无人在一个样 B、做事要慎重并独立 C、是一种高尚的道德品质 D、是一个人在无人监督下不做不利于国家、社会和他人的坏事 6．食品的基本条件是无毒无害，感官性状良好和( )。 A、价格低廉 B、包装讲究 C、食用方便 D、有营养价值 7．煮沸消毒适用于食品餐饮用具( )，酒具和直接入口食品的的容器、材料器具的消毒。 A、茶具 B、设备 C、牛奶 D、不耐湿热的物品 8．下列属于根据食品标识鉴定食品是否过期的是( )。 A、标明保质期 B、注明营养成份 C、注明产地 D、注明食用方法 9．下列( )食品不属于掺杂食品。 A、辣椒面中加入红砖粉 B、发菜中掺玉米须 C、在食品中添加廉价食物 D、味精中加食盐 10．为避免食品受到细菌污染，下列做法不对的是( )。 A、生产应在不通风的环境中进行 B、保持食品良好的储存环境 C、采取严格的洗刷消毒措施 D、改变细菌繁殖的适宜条件 11．下列( )做法不符合食品制售的卫生要求。 A、食品在遮阳伞下出售无需再遮盖 B、食品在室内出售 C、食品出售时有遮盖 D、食品制售间内有防尘、防鼠、防蝇设施 12．熟食品库应保持在( )左右。 A、-18℃ B、-4℃ C、0℃ D、4℃ 13．( )不属于个人卫生“四勤”的要求。 A、换洗衣服被褥 B、皮肤护理 C、洗手剪指甲 D、洗澡理发 14．《中华人民共和国食品卫生法》是经( )审议通过并颁布实施的。 A、第八届全国人大常委会第十六会议 B、党的第九届代表大会 C、党的十一届三中全会 D、第七届全国人民政治协商会议 15．用于食品和食品用工具、设备的( )未取得省级以上卫生行政部门审查批准的不得使用。 A、价格 B、规格 C、商标的设计 D、洗涤剂、消毒剂 16．服务员正确站姿的要领之一是( )。 A、直腰挺腹 B、直腰收腹 C、微扬下额 D、两腿相靠微弯 17．行走时，下列( )姿态为失礼。 A、步度标准 B、挺胸 C、抬头 D、八字步态 18．( )是服务员在引领客人时的要求。 A、迎客走在后 B、始终与客人并排 C、送客走在后 D、遇台阶服务员要照顾好自己 19．微笑服务的意义之一是它是一种( )。 A、操作技能 B、个人习惯 C、无声的礼貌语言 D、提高菜肴质量的