引入HACCP系创新监管模式.docVIP

全国HACCP应用与认证研讨会入选论文 /haccp PAGE 中国国家认证认可监督管理委员会 食品伙伴网 引入HACCP体系 创新监管模式 构建航空食品安全双重保障 福建出入境检验检疫局福州机场办 陈颖 陈坚 李小宁 （福州长乐） 摘要 [目的]改变监管模式，保障航空食品安全[方法]对引入HACCP体系以来，福州空港口岸航空食品安全所取得的成效进行分析。[结果]航空食品生产企业应用HACCP体系进行管理，福州机场办在口岸卫生监督中应用HACCP原理进行关键点控制，双管齐下，最大限度地避免了航空食品卫生事件的发生 [结论]在航空配餐企业和口岸卫生监督中应用HACCP原理，是一种必然的趋势，是航空食品安全的双重保证。 [关键词] HACCP；卫生监督；关键点监管；食品安全；双重保障 Construction double safeguard of aero food with the introduction of the HACCP system Chen Ying, Chen Jing, Li Xiao Nin. FuJian Entry-Exit Inspection and Quarantine Bureau Fuzhou Airport Branch Office, ChangLe FuZhou 350209, [Abstract] Objective To change the mode of the supervision and ensure the safety of the aero food. Methods Analysis to the effect obtained by FuZhou airport ports in security of aero food with the application of the HACCP system Results With the application of HACCP system in aero food processing enterprise and inspection and quarantine department in Fuzhou Airport , food sanitation accidents are avoided in most limitation with the use of critical control point in sanitation supervision in ports.Conclusion The application of HACCP IN aero food manufacture enterprise and sanitation supervision in ports is a certain trend and the double safeguard of aero food. [Key words] HACCP;Sanitation Supervision;Key point supervision;food safety;double safeguard 近年来，随着航空业的迅速发展，航空配餐这一特殊领域食品的需求量年年攀升，与此同时，全球范围内航空配餐业中不良的操作和食物中毒事件也时有报道，１９７５年～２００３年共有６个国家和地区发生食物中毒事件，受害者人数达３５８５人，死亡人数４人［１］。航空食品的安全引起人们高度关注。在航空食品生产中寻找一种更科学有效的安全保障体系势在必行。作为以控制食品安全为核心和目的HACCP体系其先进性，预防性和重要性已愈来愈得到世界食品行业的公认，并已得到WHO的认可和推行。H ACCP是一种控制食品安全危害的预防性体系，但不是一个零风险体系，而是用来使食品安全危害的风险降低到最小或可接受的水平。因此在航空配餐企业引入HACCP体系无疑是一种科学可行的方法。HACCP 是“Hazard Analysis Critical Control Point”英文的字母缩写，意为“危害分析和关键控制点”。它是一种科学、高效、简便、合理而又专业性很强的食品安全管理体系［2］。HACCP通过对食品生产的所有环节进行危害分析，鉴别显著危害，确定关键控制点（CCP），按照科学的方法进行监控，从而做到“从农场到餐桌”的全过程控制，使食品安全的潜在危害的预防、消除或降低到可接受水平，为消费者的健康提供了可靠的保证。 为了保证航空食品安全，从2003年开始我们就在航空食品生产企业福州空港食品有限公司中率先引入HACCP体系管理，并全程跟踪辅导，帮助企业建立内部质控体系，使公司管理水平有了明显提高，生产流程更趋合理，质控工作更加到位。2004