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加强基层部队伙食管理应把握几个问题 　　部队伙食管理是一项经常性的、复杂的工作,它直接关系到部队的战斗力和全体官兵的切身利益。加强伙食管理,保证就餐人员在伙食标准内吃饱、吃好、吃得卫生,对于增强官兵的体质,稳定思想,鼓舞士气,提高战斗力,完成战备、训练和处置突发事件等方面,都具有重大的意义。结合当前部队基层伙食管理工作的实际情况,就加强基层伙食管理谈几点体会: 　　一、把提高思想认识、加强组织领导作为加强基层伙食管理的前提条件 　　在新的形势下,加强伙食管理,提高官兵生活质量,对部队更好的完成各项任务具有十分重要的意义。各级领导一定要以高度的政治责任感切实关心官兵生活,搞好基层伙食保障。一是要把抓好基层部队伙食管理列入工作议程,常抓常议。按照《基层后勤管理条例》、《伙食管理规定》要求及时发现和解决基层单位伙食管理中存在的弊端。各级主管部门要认真履行职责,用新的观念、新的标准抓伙食管理,使基层生活质量与军事斗争准备要求、与官兵实际需求相适应。二是加强领导、精心组织、强化责任。把“官兵满意不满意”作为伙食管理的出发点和落脚点,把规范伙食管理、改善官兵生活作为一项重要工作来抓,积极研究解决伙食管理中的难点重点问题,特别是根据部队任务变更和季节变化,如何改善部队伙食,提高伙食质量当作基层重要事情来抓。三是转变饮食保障观念、不断创新保障机制。针对伙食管理存在的只要吃够伙食费标准、讲不讲营养无所谓等片面认识,不断创新保障模式,广泛征求官兵意见,细心听取战士对改善饭菜质量的建议,让战士直接参与伙食管理与监督,增强伙食管理的透明度,不断提高伙食的科学化管理水平。 　　二、把建设高素质炊事员队伍作为加强基层伙食管理的关键环节 　　当前,部队伙食经费提高了,食物定量增加了,要将这些物质条件转化为官兵的体能、智能,最关键、最根本的还是要建立一支高素质的炊事人员队伍。一是要严格炊事人员选拔任用。要把那些思想基础好、作风纪律过硬、吃苦精神强、身体健康、能够热心为部队建设服务的人员选配到炊事岗位上来,要充分发挥炊事人员的作用,让他们对伙食的规范化管理荐言献策。二是要加强思想政治教育。思想是行动的先导,对炊事人员要加强经常性思想政治和职业道德教育,使其自觉提高为官兵服务的意识,勤勤恳恳为官兵服务。三是要抓好热爱本职教育。教育引导炊事人员牢固树立全心全意为官兵服务的思想,并定期了解炊事人员的思想情绪,体谅他们的困难,关心他们的成长进步,帮助他们解决实际困难,使他们安心本职,刻苦钻研烹调技术,积极改善好部队生活。四是要加强炊事人员业务培训。军需部门要加强膳食营养和科学配餐知识的学习,善于指导基层伙食单位科学办伙;司务长要认真学习膳食搭配和烹饪知识,会计划调配部队伙食;基层伙食单位既要通过“师傅带徒弟”的办法,搞好“传、帮、带”,又要有计划的挑选优秀的炊事员到各级厨师培训中心培训,以提高炊事员的烹饪技术水平。五是要增强炊事人员节约意识。不断加强伙食管理,确实做到“按口下粮”,尽量减少饭菜浪费,坚决杜绝“跑、冒、滴、漏”现象。在经费固定,物价上涨的条件下,不断增强节约意识、提高经费使用效益,提高官兵生活质量。 　　三、把落实规章制度作为加强基层伙食管理的重要保证 　　伙食管理五项制度是充分发扬民主,加强监督,堵塞漏洞的有效手段。因此,在伙食管理中必须加强制度的管理,认真贯彻执行,真正使制度落实到实处。一是要科学制定食谱。炊事人员要根据伙食标准,部队工作任务,市场物价,季节气候,官兵饮食习惯和炊事员烹饪水平等,科学合理地制定食谱,做好营养搭配,每周制订一次,制定前应征求官兵意见。二是要严格落实逐日消耗登记制度。对每日领取和采购的给养及消耗的主副食品、燃料等均由厨房值班员验收并填入“给养逐日消耗登记表”内,由当天值班员公布。每日合计一次,计入帐内,合理的自然消耗,经单位主管和分管后勤的领导批准核销。三是要安排好厨房值班和帮厨人员。后勤干部应根据本单位实际情况,组织和参加帮厨,以替换炊事人员,解决工休矛盾,密切官兵关系,增进团结。四是要定期公布伙食帐目。作为基层伙食单位必须帐目清楚,手续健全,做到日清月结,并按时填写结算表。按照标准及时、足额供应,防止伙食费用于非伙食性开支,杜绝挤占、挪用伙食费等现象发生。月终,应编制本月伙食帐目公开表,同时报上级后勤部门。五是要做好饮食卫生。及时了解集贸市场供应监管情况,对采购的主副食原料质量定期进行抽样检查,严把食品制作关和官兵就餐关,厨房、食堂应保持清洁,炊事人员要定期体检,餐具要消毒,防止传染病和食物中毒,保证部队的饮食安全和官兵的身体健康。 　　四、把合理调剂食品花样作为加强基层伙食管理的主要内容 　　在伙食管理工作中,除了要保证官兵吃饱,吃好,吃的有营养,还应该在调节食品种类,更新饭菜花样,保证官兵爱吃上