食品生物的技术进展总结 终极版.pdfVIP

罗云波部分 食品生物技术概念：是现代生物技术在食品领域中的应用，是指以现代生命科学的研究成果 为基础，结合现代工程技术手段和其他学科的研究成果，用全新的方法和手段设计新型的食 品和食品原料。 主要内容： （一）基因工程； 概念：采用分子生物学手段，在体外将DNA 分子插入病毒、质粒或其它载体，构成 重组的遗传物质，导入宿主细胞并且持续稳定的表达，从而获得新特性或新品种。 在食品产业中的应用： （1）改造为生物菌种；如凝乳酶等； （2 ）改良植物品种原料；有抗除草剂、抗病虫害、高营养价值、风味良好、高产、 耐贮藏等优势。如转基因番茄、油料作物（抗除草剂、病虫害；优化饱和与不饱和 脂肪酸比例；提高抗氧化成分含量） （3 ）改良动物食品原料；如猪、牛等； 转基因食品安全评价原则：实质等同性原则；遗传特性分析原则；危险性评价原则； 个案评价原则。 （二）发酵工程； 主要技术： （三）酶工程； 概念：利用酶的催化作用进行物质转化，是酶学理论、基因工程、蛋白质工程和发 酵工程相结合而形成的一门新技术。 研究内容： （1）自然酶的筛选 （2 ）酶分子的化学修饰与人工合成 （3 ）固定化酶技术 （4 ）基因工程技术克隆与修饰酶分子 （5 ）酶电极与生物传感器 应用于纺织业优势： （一）成本优势：节约原材料，减少化学物质依赖；节能；用量少效率高；可多次 利用； （二）环保优势：易降解，减排污，环境友好。 （四）细胞工程； 概念：是指利用细胞生物学和分子生物学的方法，通过工程学手段，在细胞整体水 平或细胞器水平上，按照人们的意愿来改变细胞内的遗传物质或获得细胞产品的门 综合技术科学。 核心技术： 细胞融合技术、克隆技术、大规模培养技术、干细胞技术 植物细胞培养技术的优势 获得不能人工合成的生物产品 不受地理、季节和气候等的限制 节约土地，降低成本 生产周期短，经济效益高 （五）蛋白质工程； 概念：是指在基因工程的基础上，结合蛋白质结晶学，计算机辅助设计和蛋白质化 学等多学科的基础知识通过对基因的人工定向改造等手段，对蛋白质进行修饰，改 造和拼接以生产出能满足人类需要的新型蛋白质的技术。 工程流程：设计、验证、表达、纯化、3D 结构阐明、验证； 周密的分子设计 基因工程获得蛋白 检验预期效果 多次实践、摸索 傅达奇部分： （一）转基因技术路线： 目的基因分离——植物表达载体构建 遗传转化 转化组织 组织脱分化 受体材料的准备 炼苗 转化植株筛选 （1）目的基因分离； 1．已知基因的获得 ①化学合成法 ②PCR 扩增 2．未知基因的获得 ①构建基因组文库，筛选目的基因 ②构建cDNA 文库，筛选目的基因 ③mRNA 差异显示技术筛选差异表达基因 ④差异蛋白质谱表达技术筛选功能基因 （2 ）植物表达载体构建； mRNA 提取——反转录cDNA——cDNA 的克隆——TA 克隆及测序——向chs 中 引入酶切位点——双酶切——定向克隆——农杆菌转导 （3 ）遗传转化； 1.间接转化法——农杆菌介导转化法 2.直接转化