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吉林省不同类型优质水稻品种品质性状研究 　　摘要选用吉林省优质水稻,研究了不同类型优质水稻品种的品质性状表现。结果表明,熟期早加工品质好,一级优质米品种精米率低于二、三级品种,蛋白质含量随品质下降而降低,而直链淀粉含量随品质下降而增高。 　　关键词优质水稻;品质性状;研究;吉林省 　　中图分类号 S511 文献标识码A文章编号 1007-5739(2010)15-0114-02 　　 　　水稻是吉林省的主要粮食作物,吉林省又是粳稻生产的主要省份之一,有着得天独厚的优质稻米生产的自然条件。近年来,随着农业产业结构调整,优质水稻品种的种植面积越来越大,许多优质品种在生产上得到广泛应用。然而,目前生产上推广应用的水稻优质品种,由于各地气候、土壤、管理水平的差异,产量、品质、抗病性、适应性存在着较大的差异,部分地区高产和优质不能兼顾,甚至表现出产量低、抗病性能差、易倒伏等现象,生产出来的优质米与国内外同类产品相比还有一定的差距,达不到市场的要求[1-3]。因此,借鉴前人研究,本文对吉林省不同类型优质水稻品种的品质性状进行探讨,为水稻优质米的生产和基地建设提供科学依据。 　　 　　1材料与方法 　　 　　1.1试验地概况 　　试验于通化市农业科学院试验田进行,供试土壤为白浆型水稻土,土壤肥力为:有机质3.05%,全氮0.20%,速效氮124.51 mg/kg,全磷0.21%,速效磷9.79 mg/kg,速效钾49.90 mg/kg,pH值6.29。 　　1.2试验材料 　　供试水稻品种为富士光、通系112、长白9号、通95-74、通系103、通88-7、五优1号、农大3号、九稻22号、秋田小町、农大7号、秋光。 　　1.3试验设计 　　试验设4个熟期,每个熟期3个品种,分别为优质米一级、二级、三级品种。采用随机区组设计,4次重复,小区面积15.6 m2,每小区13行。正常田间管理,9月25日成熟后,去掉相邻边行为取样行,采收中间10行(12 m2),脱粒后晾干至籽粒含水量13%~14%时,称重并统计折算产量。 　　1.4品质测定项目 　　米质测定按农业部部颁标准《NY147―88》的方法测定,分别测定糙米率、精米率、整精米率、稻米长宽比、垩白率、垩白度、胶稠度、直链淀粉、蛋白质含量、食味评分等项目;蛋白质、直链淀粉、含水量、食味品质用稻米食味计(日本产)测定。加工品质(碾磨品质)用农牧渔业部扶沟科学仪器厂生产的NKC-55糙米机加工糙米;用农业部稻米及制品质检中心仪器开发部生产的SDJ-100型精米机加工精米;外观品质用农业部稻米制品质检中心仪器开发部生产的SDE-A稻米垩白观测仪测定稻米的垩白率和垩白度。 　　 　　2结果与分析 　　 　　2.1加工品质 　　加工品质包括糙米率、精米率、整精米率。从表1可以看出,早熟品种的糙米率、精米率、整精米率高于其他熟期品种,其他熟期的糙米率、精米率、整精米率的各平均值差异均较小;二级、三级品种糙米率高于一级优质品种。精米率与糙米率的趋势相近,除中熟品种通95-74高于其他2个品种外,同熟期品种基本是随品质的降低而增高;一级优质米品种精米率低于二级、三级品种,二级、三级的品种差异较小。整精米率除中熟品种随品质下降而降低、中晚熟品种升高外,早熟品种、晚熟品种间差异较小,但从不同优质米级别平均来看,一级优质品种的整精米率低于二、三级品种。整体看,熟期早加工品质好。 　　 　　2.2外观品质 　　外观品质主要有稻米的青米率、长宽比、垩白率、垩白度等指标。其中青米率是一种糙米指标,主要指未成熟稻谷碾出的糙米,用以衡量稻谷成熟程度,它与白米、死米有关,并直接影响垩白率、垩白度[4]。 　　从表2可以看出,早熟和中熟品种青米率较低,中晚熟和晚熟品种青米率较高,青米率最低的品种有通95-74、长白9号和富士光,青米率最高的品种有九稻22号和秋田小町和农大3号。除早熟、晚熟品种外,一级优质品种的青米率均低于二级、三级品种。从整体看,随熟期的延长青米率有增高的趋势。稻米长宽比除晚熟品种外,其他熟期一级优质品种长宽比值大于二级、三级的优质品种,从不同级别平均看,长宽比值随品质下降而有变小的趋势;垩白率、垩白度趋势一致,二者随品质下降而增高。 　　 　　2.3营养品质与蒸煮品质 　　水稻品种的蒸煮品质是较为复杂的米质性状,通常用直链淀粉含量和胶稠度2个理化指标来评定,有的也用糊化温度(碱消值)评定,而日本、美国等国家还采用粘度和硬度等指标。本文基于吉林省粳稻品种碱消值通常为7.0,差异不大,故此没有引用碱消值指标,借助稻米食味计(日本产)测定了各熟期参试品种的食味评分,以此评价稻米的蒸煮品质。胶稠度是稻米淀粉胶体的流体长度特性,用来衡量稻米蒸煮品质(软或硬)的一