缺乏维生素K会延迟血液凝固.PPTVIP

食品化学 Chapter 6 Vitamin and Minerals 维生素与矿物质 本章要点 常见维生素的理化性质、稳定性，在食品加工、贮藏中所发生的变化对食品品质的影响 矿物质在食品中的存在形式，及其在食品加工和贮藏过程中发生的变化对人体生物利用率的影响 Contents 6.1 vitamin 6.1.1 Introduction 6.1.2 The Fat Soluble Vitamins 6.1.3 The Water-soluble vitamin 6.1.4 Variation of Vitamin in food processing and storage 6.2 minerals 6.2.1 Introduction of minerals 6.2.2 Variation of Vitamin in food processing and storage 6.1.1 概述 Introduction 6.1.1 概述 Introduction 6.1.1 概述 Introduction 维生素的功能 辅酶或辅酶前体:如烟酸,叶酸等 抗氧化剂: VE, VC 遗传调节因子: VA, VD 某些特殊功能: VA-视觉功能